《表2 乌蒙乌骨鸡胸肌营养成分测定结果》

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《乌蒙乌骨鸡的肌肉品质检测》

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由表2可见:乌蒙乌骨鸡水分含量为76.2%，灰分含量为1.12%，粗蛋白含量为23.01%，粗脂肪含量为1.78%，矿物质Zn、Fe、Mn、Mg、Ca含量分别为4.88、8.71、0.05、264.15、54.21 mg/kg。其中水分较旧院黑鸡（72.38%）[4]高，Ca、Mg含量较文昌鸡（50.13、196.9 mg/kg）[5]高，其他矿物质含量都较为适中。