《表2 营养成分含量和水分/蛋白质比值测定结果》

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《注水肉快速筛查敏感指标探究》

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注：采用双侧检验，*表示差异显著（P<0.05）。

生鲜肉和“注水肉”营养成分的成组t检验差异分析结果（表2）显示：生鲜肉的蛋白质含量显著高于“注水肉”（P<0.05），脂肪含量略低于“注水肉”；生鲜肉和“注水肉”的水分含量存在显著差异，但二者数值均未超过《畜禽肉水分限量》（GB 18394—2001）所规定的限量值（77%）；生鲜肉的水分/蛋白质比值显著低于“注水肉”（P<0.05）。