《表2 不同品种鹅胸肌肉质性状指标的比较》

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《四川白鹅与西昌钢鹅肉质性状分析》

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注:同行数据肩标小写字母不同表示差异显著（P<0.05），字母相同表示差异不显著（P>0.05）。下表同

由表2可知，在胸肌中，无论是公鹅还是母鹅，四川白鹅和钢鹅的肉色、剪切力、粗蛋白质和肌内脂肪含量均无显著差异（P>0.05），但四川白鹅胸肌的pH和滴水损失率均显著高于西昌钢鹅（P<0.05），西昌钢鹅的系水力显著高于四川白鹅（P<0.05）。从表3可知，在腿肌中，无论是公鹅还是母鹅，四川白鹅和钢鹅的剪切力、粗蛋白质和肌内脂肪含量均无显著差异（P>0.05），但四川白鹅的肉色和滴水损失率显著高于西昌钢鹅（P<0.05），而西昌钢鹅的pH和系水力显著高于四川白鹅（P<0.05）。