《表3 种草养鹅模式下各品种鹅胸肌和腿肌肉品质指标》

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《冬闲地种草养鹅模式下不同鹅品种生长性能、屠宰性能、肉品质的比较》

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分别对种草养鹅模式下四个品种鹅的胸肌及腿肌肉进行了品质测定，由表3中知，种草养鹅模式下，四个品种鹅的胸肌和腿肌中水分含量、脂肪含量、蛋白质含量和胶原含量都有所差异。比较这四个品种鹅的胸肌肉品质，四个品种的胸肌pH相比较差异不显著；其中扬州鹅的水分含量为77.69%，显著高于其他三个品种鹅；浙东白鹅的脂肪含量为2.02%，显著高于其他三个品种鹅；扬州鹅的蛋白质含量与胶原含量分别为24.1%和1.88%均显著高于其他三个品种鹅。比较四个品种鹅的腿肌肉品质，其中扬州鹅的水分含量为76.44%，显著高于浙东白鹅和霍尔多巴吉鹅，与四川白鹅差异不显著；扬州鹅的胶原含量为1.47%，显著高于四川白鹅和霍尔多巴吉鹅，也高于浙东白鹅但差异不显著。