《表7 浙东白鹅和朗德鹅胸肌和腿肌功能成分含量》

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《浙东白鹅与朗德鹅肌肉营养成分比较与评价》

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同行上标字母不同表示差异显著（P<0.05）。

由表7可知，浙东白鹅胸肌、腿肌的肌肽含量均低于朗德鹅（P<0.05），而浙东白鹅胸肌、腿肌的鹅肌肽含量均高于朗德鹅（P<0.05）。小分子肽是肉质鲜味的重要成分[25]，Pereira-Lima等[26]发现肌肽和鹅肌肽含量与感官评分呈显著正相关。肌肽、鹅肌肽具有一定的生理功能，肌肽还可以逆转运动诱导的氧化应激，维持健康男性细胞内稳态[27]，降低类风湿关节炎大鼠的促炎因子肿瘤坏死因子α（TNF-α），白介素6(IL-6）和白介素1β（IL-1β）水平[28]；鹅肌肽不仅具有降尿酸作用[29-30]，还是许多疾病如癌症、神经退行性疾病、癌症、糖尿病和精神分裂症的潜在治疗剂[31]，与王亚琴等[32]的研究结果相同。综上，浙东白鹅和朗德鹅均含有丰富的肌肽和鹅肌肽，其中浙东白鹅和朗德鹅胸肌的肌肽和鹅肌肽含量高于腿肌。