《表4 浙东白鹅和朗德鹅胸肌、腿肌的氨基酸评分》

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《浙东白鹅与朗德鹅肌肉营养成分比较与评价》

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AAS为氨基酸评分；EAAI为必需氨基酸指数；AAS参比标准为FAO/WHO推荐模式，EAAI参比标准为全鸡蛋蛋白质；*为第一限制性氨基酸。

由表4可知，浙东白鹅和朗德鹅胸肌、腿肌的氨基酸评分（AAS）差别较小，除蛋氨酸+半胱氨酸<1外，其他氨基酸的AAS>1，高于FAO/WHO的推荐标准。其中浙东白鹅和朗德鹅胸肌、腿肌中AAS最高的是赖氨酸，最低的是蛋氨酸+半胱氨酸，与溆浦鹅相似[22]，因此，根据AAS结果可知浙东白鹅和朗德鹅的第一限制性氨基酸均为蛋氨酸+半胱氨酸。浙东白鹅和朗德鹅胸肌、腿肌的必需氨基酸指数（EAAI）分别为79.46，83.98，85.38，88.28，其EAAI与四川白鹅的相近（75.15～85.65)[16]，但均低于朗德鹅。