《表6 浙东白鹅和朗德鹅胸肌、腿肌脂肪酸组成及含量分析》

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《浙东白鹅与朗德鹅肌肉营养成分比较与评价》

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SFA为饱和脂肪酸；&、MUFA为单不饱和脂肪酸；#、PUFA为多不饱和脂肪酸；UFA为不饱和脂肪酸；同行上标字母不同表示差异显著（P<0.05）。

由表6可知，浙东白鹅和朗德鹅胸肌、腿肌的油酸相对含量最高，其次是棕榈酸和亚油酸，与图卢兹鹅肉[23]的脂肪酸组成较一致。浙东白鹅胸肌、腿肌的油酸、单不饱和脂肪酸（MUFA）相对含量均高于朗德鹅（P<0.05），而朗德鹅胸肌、腿肌的亚油酸多不饱和脂肪酸（PUFA）相对含量以及PUFA/饱和脂肪酸（SFA）均高于浙东白鹅（P<0.05）。浙东白鹅和朗德鹅胸肌、腿肌的PUFA/SFA均高于英国卫生部规定的对人体健康的PUFA/SFA（0.4）[24]，并且浙东白鹅的PUFA/SFA高于图卢兹鹅（0.48)[23]。浙东白鹅腿肌的饱和脂肪酸（SFA）相对含量低于朗德鹅，但两种鹅胸肌间的SFA相对含量无统计差异。此外，两种鹅的SFA相对含量与溆浦鹅相近[22]，低于图卢兹鹅（34.31%)[23]。综上，浙东白鹅和朗德鹅均是优质肉源。