《表2 洋姜护色感官评价标准》
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VC、柠檬酸、氯化钙均对洋姜褐变有较好的抑制效果，因此选用这3种褐变抑制剂对去皮洋姜护色，感官评价护色效果，正交试验因素水平见表1，洋姜护色感官评价标准见表2。
| 图表编号 | XD00101739800 严禁用于非法目的 |
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| 绘制时间 | 2019.11.10 |
| 作者 | 时培宁、李勇、汤薇、谢倩 |
| 绘制单位 | 徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室、徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室、徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室、徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室 |
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