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第一章　绪论1

第一节　商品学史概述1

一、商品学的来源与起源1

二、现代商品学的创立与发展2

三、商品学的三个派别5

第二节　商品学研究的对象和任务6

一、商品学研究的对象和内容6

二、商品学的任务9

三、学习商品学的方法和意义9

第二章　商品质量12

第一节　商品质量的定义及意义12

一、商品质量的定义12

二、狭义与广义的商品质量概念13

三、商品使用价值与商品质量的本质含义14

四、商品质量特性14

五、保证和提高商品质量的重要意义15

第二节　对商品质量的基本要求16

一、对食品商品质量的基本要求16

二、对纺织品商品质量的基本要求18

三、对日用工业商品质量的基本要求20

第三节　影响商品质量的因素22

一、生产过程中的质量因素22

二、流通过程中的质量因素23

三、使用过程中的质量因素24

第三章　商品分类25

第一节　分类和商品分类的概念25

一、分类的定义25

二、商品分类26

三、商品分类的标志26

四、商品分类的原则27

五、常用的商品分类方法28

第二节　商品编号与编码32

一、商品编号32

二、分类编码35

第四章　食品商品的化学成分37

第一节　概述37

一、研究商品化学成分的意义37

二、人体对食品商品化学成分的基本要求38

第二节　水分和有机酸39

一、水分39

二、有机酸41

第三节　糖类42

一、单糖类42

二、双糖类44

三、多糖类46

第四节　蛋白质48

一、蛋白质的营养与分子结构48

二、蛋白质的分类与主要性质50

三、酶51

第五节　脂肪54

一、脂肪的营养与组成54

二、脂肪的氢化55

第六节　维生素和矿物质56

一、维生素56

二、矿物质58

第七节　食品卫生59

一、农药残留对食品的污染59

二、重金属对食品的污染59

三、黄曲霉素对食品的染污60

第五章　纺织品商品的化学成分62

第一节　高分子化合物的基本知识62

一、高分子化合物的结构62

二、高分子化合物的制备65

三、高分子化合物的性质68

第二节　天然纤维的化学成分70

一、棉纤维的化学成分72

二、麻纤维的化学成分73

三、羊毛纤维的化学成分75

四、蚕丝的化学成分77

第三节　化学纤维78

一、粘胶纤维78

二、锦纶82

三、涤纶83

四、腈纶85

五、维纶86

第六章日用工业商品的化学成分89

第一节　金属的成分89

一、金属的定义89

二、合金89

三、碳素钢90

四、铝90

第二节　玻璃的化学成分92

一、玻璃的原料92

二、玻璃的熔制95

三、玻璃的分类95

第三节　肥皂的化学成分96

一、油脂的成分和化学性质96

二、肥皂的去污原理97

第四节　合成洗涤剂的化学成分97

一、界面活性物质98

二、助洗剂102

三、酶制剂104

四、萤光增白剂104

第五节　橡胶的化学成分104

一、天然橡胶105

二、合成橡胶107

第六节　塑料的化学成分111

一、概述111

二、热塑性塑料112

三、热固性塑料124

第七章　商品的结构和理化性质129

第一节　商品的结构129

一、固体商品的结构129

二、高分子物的结构130

三、高分子结构的微观推理134

第二节　商品的理化性质135

一、商品的化学稳定性135

二、商品的物理性质136

三、商品的机械性质143

第八章　商品的标准化152

第一节　商品标准的分类与等级152

一、商品标准的分类152

二、商品标准的等级154

第二节　商品标准的制定原则和基本内容157

一、商品标准的制定原则157

二、商品标准的基本内容159

第三节　商品标准化的范围、特性与作用162

一、商品标准化的范围162

二、商品标准化的基本特性163

三、商品标准化的作用164

第九章　商品鉴定167

第一节　商品鉴定的意义167

一、商品鉴定与商品检验的定义167

二、商品鉴定的意义167

第二节　商品质量检验的方式和内容168

一、商品质量检验的方式168

二、商品质量检验的内容170

第三节　商品检验的基本方法与拣样171

一、商品检验的基本方法171

二、拣样176

第四节　商品品级与商品的质量标志178

一、商品品级178

二、商品的质量标志179

第五节　商品的挑选180

一、挑选商品的意义180

二、挑选商品的方法182

三、理赔和索赔183

第十章　商品包装186

第一节　商品包装的含义、作用及分类186

一、商品包装的含义186

二、商品包装的作用186

三、商品包装的分类191

第二节　各类包装的性能和用途193

一、纸质包装193

二、塑料包装容器197

三、金属容器197

四、玻璃容器198

五、木制容器199

六、包装的标记200

第十一章　商品的贮存和养护204

第一节　商品贮存204

一、商品贮存的意义和原则204

二、商品贮存的方式206

第二节　商品的养护208

一、商品养护的意义209

二、仓库的温湿度控制211

第三节　贮存商品的质量变化218

一、物理变化219

二、机械变化222

三、化学变化222

四、生理生化变化224

第四节　食品的贮藏226

一、食品贮藏的特点226

二、食品的贮藏方法227

第五节　工业商品的养护方法232

一、有关霉菌的种类232

二、防霉的方法234

三、防锈的方法238

四、仓库防虫害240

第六节　商品运输242

一、商品运输的重要意义242

二、商品运输的方式244

三、商品的集装箱运输248

四、商品的装卸250

【附录】几类主要商品的使用与保养常识254