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目录1

第一章　商品学的研究对象与任务1

第一节　商品学的研究对象与内容1

第二节　商品学的研究任务与方法4

第三节　商品学的发展概况和学习意义6

第二章　商品质量9

第一节　商品质量的概念和意义9

第二节　商品质量的基本要求12

第三节　决定和影响商品质量的因素16

第三章　商品的基本成分与性质21

第一节　商品的化学成分与结构21

第二节　商品的性质24

第一节　食品的营养成分及营养功能34

第四章　食品的营养与食品卫生34

第二节　食品卫生48

第五章　纺织纤维的化学成分与性能53

第一节　纺织纤维的概念及分类53

第二节　纺织纤维的化学成分与性能55

第六章　主要商品的种类与特点67

第一节　粮食和油脂67

第二节　金属与硅酸盐工业产品74

第三节　洗涤用品和塑料81

第四节　橡胶、燃料与化肥88

第五节　家用电器95

第七章　微生物和酶的基础知识99

第一节　微生物99

第二节　酶106

第一节　商品标准与标准化109

第八章　商品标准109

第二节　商品标准的构成与主要内容111

第三节　商品标准的分级113

第四节　商品标准的制定贯彻和质量监督119

第九章　商品鉴定123

第一节　商品鉴定的概念和意义123

第二节　商品鉴定的抽样125

第三节　商品鉴定的方法126

第四节　商品品级129

第五节　商品质量标志130

第十章　商品分类138

第一节　商品分类的概念和意义138

第二节　商品分类方法140

第三节　商品目录和商品代码145

第一节　商品包装的概念和作用159

第十一章　商品包装159

第二节　商品的运输包装162

第三节　商品的销售与包装170

第十二章　商品储存与养护178

第一节　商品储存178

第二节　影响商品质量变化的因素184

第三节　商品储存期间的质量变化185

第四节　仓库的温湿度管理186

第五节　商品的养护措施190

第十三章　实验与实践195

第一节　商品学实验总则195

第二节　纺织纤维的简易鉴别197

第三节　白酒质量的感官鉴定198

第四节　商品分类的参观与考查202