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第一章 绪论1

第一节 商品学的研究对象及学科性质1

第二节 商品学研究的内容和任务4

第三节 商品学的发展概况7

第二章 商品质量与质量管理11

第一节 商品质量的概念及重要意义11

第二节 商品质量的基本要求14

第三节 决定和影响商品质量的基本因素20

第四节 质量管理23

第三章 商品标准和标准化34

第一节 商品标准与商品标准化的概念和作用34

第二节 商品标准的分类、构成及内容38

第三节 商品标准的级别43

第四节 制订（修订）商品标准的原则47

第一节 商品检验概述51

第四章 商品检验51

第二节 商品检验的方法56

第三节 抽样61

第四节 商品的品级63

第五章 商品分类66

第一节 商品分类的概念、原则和意义66

第二节 商品分类的主要标志70

第三节 商品目录、商品编码与商品分类的关系73

第六章 商品信息78

第一节 商品信息的概念、范围与种类78

第二节 商品信息的特征与作用82

第三节 商品信息的利用85

第七章 工业品商品的成分、结构和性质90

第一节 工业品商品的成分90

第二节 工业品商品的结构101

第三节 工业品商品的性质109

第一节 水是食品中的重要成分119

第八章 食品营养成分概述119

第二节 碳水化合物——生命活动的能源122

第三节 蛋白质——生命的基础128

第四节 脂肪——体内热能的储存库134

第五节 维生素——调节生命活动的物质140

第六节 矿物质——多功能营养素145

第九章 各类食品的营养价值150

第一节 禾谷类与豆类食品150

第二节 肉、禽、鱼及其制品155

第三节 蛋、奶及其制品165

第四节 油脂170

第五节 蔬菜与水果171

第六节 新潮食品178

第十章 商品储存183

第一节 商品的储存场所与储存方法183

第二节 普通商品的储存188

第三节 生鲜食品的储藏194

第四节 鲜活食品的储藏197

第五节 危险品的安全储存202

第十一章 商品养护207

第一节 商品养护与温湿度的调控207

第二节 金属商品的防锈蚀213

第三节 高分子商品防老化218

第四节 商品霉腐的防治223

第五节 食品的防污染226

第六节 仓库害虫的防治230

第十二章 商品包装与商品运输234

第一节 商品包装的含义、作用和分类234

第二节 运输包装与销售包装236

第三节 包装装璜与商标242

第四节 商品运输244

附表一：商业部系统（不含粮食）现行商品目录250

附表二：常用食物营养成分表253