《餐厅、康乐服务理论 初、中级》求取 ⇩

第一章餐饮部概述1

第一节 餐饮部的作用、组织机构与基本职责1

第二节 餐饮部的主要服务场所与基本作业程序4

第二章菜肴知识7

第一节 中国菜肴的风味特色及代表菜7

第二节 西餐菜肴知识14

第三章酒水知识19

第一节 中国主要名酒名称、特色及产地19

第二节 常用外国酒的品种和特色27

第三节 主要饮料33

第四章菜单知识40

第一节 菜单的种类及特点40

第二节 研究熟悉菜单42

第五章饮食卫生知识45

第一节 食品卫生知识45

第二节 餐厅卫生及餐用具洗涤消毒方法47

第六章 初中级餐厅服务员专业英语54

第七章中、西餐菜肴及日本、朝鲜菜肴的形成和发展54

第一节 中国菜的形成和发展58

第二节 西菜的形成和发展63

第三节 日本菜和朝鲜菜的形成和发展67

第一节 中国酒的历史、分类及质地鉴定70

第八章常用酒水饮料知识70

第二节 茶77

第三节 咖啡79

第九章餐厅主要设备、用具、家具的使用与保管85

第一节 高级餐具的使用与保养85

第二节 餐厅的主要家具、设备的使用与保养87

第十章餐厅班组管理的一般知识99

第一节 餐厅服务管理99

第二节 餐厅班组物资财产的帐务管理106

第一节 康乐部的地位与作用109

第十一章康乐部概述109

第二节 康乐部设施及内容112

第三节 康乐部的组织结构119

第四节 康乐部的基本任务与经理的主要职责122

第五节 康乐部其他人员的构成和要求132

第十二章酒吧简介137

第一节 酒吧的定义及分类137

第二节 酒吧的组织机构139

第三节 酒吧员工的岗位职责140

第十三章 餐厅中级服务员专业英语147