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第一章概论1

第一节 饭店安全的概念1

一、饭店安全的内涵和外延1

二、饭店安全标准的制订2

三、有关饭店安全标准的介绍3

第二节 影响饭店安全的因素6

一、影响饭店安全因素的种类6

二、影响饭店安全因素的特点8

一、饭店安全力量的组成10

第三节 维护饭店安全的力量10

二、饭店安全保卫工作的手段12

第四节 做好饭店安全保卫工作的意义14

一、做好饭店安全保卫工作有利于旅游事业的发展14

二、做好饭店安全保卫工作有利于社会主义现代化建设15

三、做好饭店安全保卫工作有利于对外开放政策的贯彻16

第二章饭店安全部的性质和任务17

第一节 饭店安全部的性质17

一、饭店安全部的产生17

二、我国一般基层保卫组织的性质18

三、饭店安全部的性质19

一、经常开展安全和法制教育，不断提高职工对饭店安全保卫工作的认识20

第二节 饭店安全部的任务20

二、逐步健全安全防范管理制度，积极推行安全保卫岗位责任制21

三、加强饭店内部的治安管理，维护内部治安秩序23

四、协助公安机关查处治安案件和侦破一般刑事案件24

五、协助公安机关查处破坏事故和治安灾害事故25

六、确保饭店的重点和要害部位的安全26

第三节 饭店安全保卫工作的特点27

一、安全保卫工作的多样性27

二、饭店安全保卫工作的政策性28

三、饭店安全保卫工作的时间性29

四、饭店安全保卫工作的服务性29

一、宾客至上，安全第一的原则31

第四节 饭店安全保卫工作的基本原则31

二、预防为主的原则32

三、谁主管，谁负责的原则33

四、外松内紧的原则34

五、群防群治的原则35

第三章饭店的安全保卫机构36

第一节 饭店安全保卫机构的设置36

一、饭店安全保卫机构的名称36

二、饭店安全保卫机构的设置原则37

三、饭店安全保卫机构的组织体系40

一、安全部经理的基本素质42

第二节 饭店安全部经理42

二、安全部经理的职责和权限44

第三节 饭店安全部的人事管理46

一、饭店安全人员的遴选46

二、安全人员的培训48

三、安全人员的考核和奖惩49

第四节 饭店安全部与其他部门的关系52

一、与前厅部的关系52

二、与客房部的关系53

三、与工程部的关系53

四、与餐饮部的关系54

六、与公安及其他安全业务有关机关的关系55

五、与财务部的关系55

第四章饭店安全保卫工作的计划管理56

第一节 饭店安全保卫工作计划管理的基本要求56

一、饭店安全保卫工作计划管理的涵义56

二、目前星级饭店安全工作计划管理的现状57

三、计划管理的基本要求58

第二节 饭店安全保卫工作计划的制订59

一、制订安全保卫工作计划的依据59

二、制订安全保卫工作计划的步骤61

三、确定安全工作的总目标和分目标63

四、制订安全保卫工作计划的原则64

五、提出可供选择的方案65

第三节 饭店安全保卫工作计划的实施66

一、饭店安全保卫工作计划由总经理批准实施66

二、把饭店安全保卫工作计划与各部门的部门工作计划衔接起来，形成有机的管理网络67

三、实施安全保卫岗位责任制68

第四节 饭店安全保卫工作计划的控制69

一、控制是重要的管理活动69

二、饭店安全保卫工作控制的基本做法70

三、发现偏差的纠正71

一、饭店安全档案的重要性72

第五节 饭店的安全档案工作72

二、饭店安全档案的分类和管理73

三、饭店安全工作的情况积累75

第五章饭店常见的违法犯罪行为77

第一节 违法的概念77

一、违法的构成要素77

二、一般违法行为与严重违法行为的区别80

三、违法行为与不道德行为的区别81

四、违法行为的预防82

第二节 饭店常见的违反治安管理行为84

一、违反治安管理行为的概念和种类84

二、饭店常见的违反治安管理行为及其处罚85

三、涉外治安处罚中应注意的问题90

第三节 饭店常见的犯罪行为91

一、犯罪的本质和概念91

二、饭店常见的几种危害公共安全罪93

三、常见的几种侵犯财产罪95

四、常见的几种妨害社会管理秩序罪97

第六章饭店治安管理与违法犯罪活动的查处101

第一节 饭店治安管理的职责101

一、饭店治安管理的涵义101

二、饭店内部治安管理工作的内容102

三、饭店治安管理的职责103

第二节 饭店要害保卫104

一、饭店要害保卫的涵义104

二、饭店要害的划定104

三、饭店要害保卫的主要措施105

四、饭店内部各种锁及钥匙的管理和控制106

第三节 饭店内部违法犯罪现行活动的处置109

一、使正在进行的违法犯罪行为停止下来109

二、必要的取证和移送公安部门处理111

第四节 饭店内部违法犯罪案件的查处112

一、查破饭店内部违法犯罪案件的一般方法113

二、询问证人和制作询问笔录117

三、对证人证言的分析判断119

四、笔录文书的制作必须依法进行并按规定的格式120

第五节 刑事技术知识122

一、法医学常识122

第七章饭店护卫工作127

第一节 饭店护卫工作的职责127

一、饭店护卫工作在安全工作中的地位127

二、饭店护卫工作的职责129

第二节 饭店护卫工作的组织实施131

一、护卫力量的组织131

二、饭店护卫工作的实施133

二、发现不安全因素的处理136

第三节 饭店护卫工作中常见问题的处置136

一、发现违法犯罪行为或迹象的处置136

三、发现不明可疑物品的处置137

四、对来历不明和需要救援人员的处置137

第八章饭店的消防管理138

第一节 饭店消防管理的重要性138

一、饭店火灾的危害138

二、饭店火灾发生的常见部位和原因139

三、做好饭店消防工作的重要意义140

四、饭店安全部经理在消防工作中的主要职责141

一、燃烧和火灾142

第二节 消防基本知识142

二、防火灭火的基本原理和方法144

三、常用灭火剂及灭火器145

四、消防工作要立足于防147

第三节 饭店的消防设备148

一、饭店消防设备必须现代化148

二、饭店消防设备的基本要求149

三、国外饭店及高层建筑消防技术设施简介153

第四节 饭店火灾的预防154

一、贯彻执行国家消防法规，健全防火制度154

二、普及防火知识教育，落实防火岗位责任制155

三、定期进行消防安全检查156

第五节 饭店义务消防队的组建和训练157

一、义务消防队的建立和培训157

二、制订消防灭火预案158

三、灭火训练和消防演习159

第九章饭店安全设施的配置和管理161

第一节 饭店安全设施的配置161

一、饭店安全设施配置的目的161

二、饭店安全设施配备的原则162

三、饭店安全监控中心的设置、运行和管理164

一、设置的目的和范围166

第二节 电视监控系统166

二、电视监控的岗位责任和发现问题的方法168

第三节 防盗、防抢、防爆系统170

一、设置的目的和范围170

二、报警器的性能和选用171

第四节 通讯联络系统174

一、建立安全通讯联络系统的重要性174

二、通讯器材操作使用的要求176

第一节 制订处理意外事件的预案178

一、制订预案的必要性178

第十章 饭店意外事件的处理178

二、预案的主要内容179

三、制订实施预案的原则和方法181

第三节 爆炸事件的预防和紧急处置183

一、饭店常见的爆炸183

二、爆炸犯罪案件的预防184

三、爆炸后的抢救措施186

四、爆炸原因的查处188

第三节 其他意外事件的处理189

一、精神病人肇事的处理189

二、客人死亡事件的处理191

三、其他意外事件发生后的善后措施193