《饭店商场部的运行与管理》求取 ⇩

第一节 商场部的作用、任务和特点1

一、商场部的作用1

第一章概论1

二、商场部的任务2

三、商场部的特点4

第二节 商场部经理的职责、职权和素质8

一、商场部经理的职责8

二、商场部经理的职权11

三、商场部经理的素质13

一、商场部在饭店组织结构中的位置15

第三节 商场部的组织结构15

二、商场部组织结构设计的影响因素16

三、商场部组织机构的设计17

第四节 商场部与其他部门的关系22

一、商场部与其他职能部门的关系22

二、商场部与其他业务部门的关系24

三、商场部与行政事务部门的关系25

第二章商情预测和经营决策26

第一节 商场部的市场调查和商情预测26

一、市场调查和商情预测的意义26

二、市场调查的内容和方法27

三、商场预测的内容和方法34

第二节 经营决策45

一、经营决策的一般涵义和分类45

二、商场部经营决策的内容46

三、经营决策的方法55

第三节 经营计划61

一、经营计划的作用61

二、经营计划的种类62

三、经营计划的管理64

一、商品购进72

第一节 业务经营活动运行程序72

第三章业务运行和管理72

二、商品验收80

三、商品保管养护和出库84

四、商品销售86

五、商品调拨92

六、商品变价93

七、商品盘点97

八、商品溢损98

第二节 商品购进管理99

一、商品购进原则99

二、商品目录的确定103

三、进货渠道的选择104

四、进货方式的选择106

五、进货数量的选择107

第三节 商品销售管理109

一、售货方式109

二、收款方式110

三、服务方式111

第四节 商品合理库存116

一、商品的合理库存量116

四、促销方式117

二、商品库存的动态控制法119

第四章商场部职能管理124

第一节 劳动管理124

一、劳动定额与定员编制124

二、营业员上班形式126

三、劳动报酬127

四、劳动效率128

五、岗位责任制128

第二节 商场设备管理129

一、商场设备管理的定义129

二、商场营业场所的设备及其管理130

三、辅助业务场所的物质设备及其管理131

第三节 物价管理132

一、零售价格的形式和物价管理的重要性132

二、物价管理的原则和内容134

三、定价策略135

四、价格换算138

第四节 服务质量管理139

一、服务质量管理的重要意义139

二、影响服务质量的因素和服务质量的内容140

三、提高服务质量的途径141

一、财务管理的概念和内容145

第五章财务管理和经济活动分析145

第一节 财务核算管理145

二、资金管理147

三、商品流通费管理154

四、利润管理160

第二节 商场部经济活动分析164

一、商场部经济活动分析的意义和要求164

二、经济指标体系167

三、经济活动分析的一般方法171

四、商场部经济活动分析的主要内容178