《饭店的筹划与运转》求取 ⇩

目录1

第一章绪论1

第一节概论1

第二节饭店筹划的内容1

第三节饭店的运转与协调5

第二章饭店人力资源的筹划7

第一节饭店的组织机构7

第二节饭店的人员配备25

第三节饭店人员的素质要求27

第四节员工招聘31

第五节员工培训37

第三章饭店管理制度的筹划42

第一节员工手册的制订42

第二节人事培训管理制度及有关表格43

第三节饭店财务管理制度及有关表格80

第四节餐饮部管理制度及有关表格129

第五节前台部管理制度及有关表格136

第六节客房部管理制度及有关表格154

第七节管家部管理制度及有关表格174

第一节岗位职责及操作细则的制订178

第四章饭店主要部门岗位职责及操作细则178

第二节人事培训部岗位职责及操作细则180

第三节前厅部岗位职责及操作细则183

第四节客房部岗位职责及操作细则197

第五节餐饮部岗位职责及操作细则210

第六节娱乐部岗位职责及操作细则219

第五章饭店主要设备配置与管理228

第一节设备配置的原则228

第二节饭店主要设备的配置229

第一节饭店的布草系列239

第六章饭店物品配备239

第二节客房房间用品系列241

第三节工作车系列243

第四节瓷器系列244

第五节不锈钢系列247

第六节玻璃器皿系列248

第七节清洁剂系列248

第七章饭店的运转252

第一节饭店试营业前筹备工作的主要内容252

第二节模拟运转266

第三节饭店模拟运转常见问题及预防措施267