《国家教委规划教材 中等职业学校饭店服务专业 饭店的筹划与运转》求取 ⇩

目录1

第一章 绪论1

第一节 概论1

第二节 饭店筹划的内容1

第三节 饭店的运转与协调5

第二章 饭店人力资源的筹划7

第一节 饭店的组织机构7

第二节 饭店的人员配备25

第三节 饭店人员的素质要求27

第四节 员工招聘31

第五节 员工培训37

第三章 饭店管理制度的筹划42

第一节 员工手册的制订42

第二节 人事培训管理制度及有关表格43

第三节 饭店财务管理制度及有关表格80

第四节 餐饮部管理制度及有关表格129

第五节 前台部管理制度及有关表格136

第六节 客房部管理制度及有关表格154

第七节 管家部管理制度及有关表格174

第一节 岗位职责及操作细则的制订178

第四章 饭店主要部门岗位职责及操作细则178

第二节 人事培训部岗位职责及操作细则180

第三节 前厅部岗位职责及操作细则183

第四节 客房部岗位职责及操作细则197

第五节 餐饮部岗位职责及操作细则210

第六节 娱乐部岗位职责及操作细则219

第五章 饭店主要设备配置与管理228

第一节 设备配置的原则228

第二节 饭店主要设备的配置229

第一节 饭店的布草系列239

第六章 饭店物品配备239

第二节 客房房间用品系列241

第三节 工作车系列243

第四节 瓷器系列244

第五节 不锈钢系列247

第六节 玻璃器皿系列248

第七节 清洁剂系列248

第七章 饭店的运转252

第一节 饭店试营业前筹备工作的主要内容252

第二节 模拟运转266

第三节 饭店模拟运转常见问题及预防措施267