《食品罐藏工艺学》

目录1

第1章 罐藏容器1

1-1罐藏容器概述1

1-2金属罐藏容器的制罐材料4

1-3镀锡板罐18

1-4铝罐35

1-5镀铬板罐37

1-6软罐容器38

1-7玻璃罐40

第2章 食品罐藏原理43

2-1罐头生产基本过程43

2-2罐头食品的微生物学55

2-3罐头的传热65

2-4罐头食品杀菌时间及F值的计算79

2-5罐头的压力及真空度104

第3章 鱼类罐藏工艺120

3-1鱼类罐藏原料的概述120

3-2鱼类罐藏原料的特性128

3-3鱼类罐藏原料的处理和预热处理133

3-4鱼类罐头生产工艺140

第4章 家畜家禽罐藏工艺158

4-1原料158

4-2原料处理及加工贮藏对罐头食品营养价值的影响179

4-3清蒸类罐头185

4-4调味类罐头188

4-5腌肉类罐头190

4-6烟熏类罐头193

4-7香肠类罐头196

第5章 果蔬罐藏工艺198

5-1原料198

5-2蔬菜类罐头213

5-3糖水水果类罐头215

5-4果汁类罐头219

5-5果酱类罐头225

参考文献230