《食品罐藏工艺学》

目 录1

前言1

第1章罐藏容器1

1-1罐藏容器概述1

1-2金属罐藏容器的制罐材料3

1-3镀锡板罐28

1-4铝罐45

1-5镀铬板罐47

1-6软罐容器47

1-7玻璃罐50

参考文献53

第2章食品罐藏原理54

2-1罐头生产基本过程54

2-2罐头食品的微生物学74

2-3罐头的传热84

2-4罐头食品杀菌时间及F值的计算98

2-5罐头的压力及真空度122

参考文献137

第3章鱼类罐藏工艺139

3-1鱼类罐藏原料的概述139

3-2鱼类罐藏原料的特性153

3-3鱼类罐藏原料的处理和预热处理168

3-4鱼类罐头生产工艺174

参考文献194

第4章家畜家禽罐藏工艺195

4-1原料195

4-2原料处理及加工贮藏对罐头食品营养价值的影响216

4-3清蒸类罐头221

4-4调味类罐头225

4-5腌肉类罐头228

4-6烟熏类罐头232

4-7香肠类罐头235

参考文献238

第5章果蔬罐藏工艺239

5-1原料239

5-2蔬菜类罐头254

5-3番茄制品罐头261

5-4糖水水果类罐头268

5-5果汁类罐头274

5-6果酱类罐头281

参考文献288