《葡萄酿酒的科学技术 第1册 导言 原料》

第一章导言1

一、葡萄酒的定义和名称1

二、葡萄酒的类别9

三、葡萄酒的价值29

四、葡萄园的地理分布34

五、国外葡萄酒业的起源考异80

六、国内葡萄酒业的进展概况92

第二章原料104

一、葡萄属、葡萄种、葡萄变种104

二、葡萄的植物形态109

三、葡萄的物理组成132

四、葡萄的化学组成135

五、葡萄的生理变化168

六、影响葡萄品种与葡萄酒种的主要因素184

七、葡萄的品种研究208

八、著名的酿酒葡萄品种237

（一）中国的主要酿酒葡萄品种237

（二）法国的主要酿酒葡萄品种262

（三）意大利的主要酿酒葡萄品种279

（四）西班牙的主要酿酒葡萄品种283

（五）葡萄牙的主要酿酒葡萄品种298

（六）德国的主要酿酒葡萄品种318

（七）苏联的主要酿酒葡萄品种326

（八）匈牙利的主要酿酒葡萄品种336