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目录1

前言1

第一章 绪论1

一、食用菌的发展历史1

二、食用菌的经济价值3

（一）食用菌的营养价值3

（二）食用菌的医疗保健作用5

（三）食用菌发展的展望8

第二章 食用菌的形态构造13

一、子囊菌类食用菌的形态结构13

二、担子菌类食用菌的形态结构16

（三）竹荪菌生长发育条件 （317

第三章　我国的食用菌资源25

第四章　食用菌野外工作方法83

一、标本的采集83

二、标本的分类鉴定88

第五章　菌种生产103

一、菌种生产所需的条件103

二、消毒与灭菌106

三、母种制作方法112

（一）母种培养基配制112

（二）母种分离123

（三）母种扩大培养133

四、原种生产136

（一）原种培养基配方和配制136

（二）接种培养与管理142

五、栽培种的制作143

一、菌种保藏的目的与意义145

第六章　菌种保藏145

（一）定期移植保藏法147

二、菌种的保藏方法147

（二）液体石蜡保藏法148

（三）砂管保藏法150

（四）土壤保藏法151

（五）滤纸片保藏法151

（六）硅胶保藏法152

（七）麸皮保藏法152

（八）麦粒菌种保藏法152

（九）玻璃珠保藏法153

（十）木块保藏法153

（十一）生理盐水保藏法154

（十二）蒸馏水保藏法154

（十三）液氮泳箔超低温保藏法154

（十四）冻干保藏法156

第七章　菌种选育159

一、遗传变异的物质基础159

（一）DNA的分子结构160

（二）DNA的生物合成—复制162

（三）遗传物质的存在方式163

（四）基因的表达与调控164

二、食用菌的性遗传特征167

（一）食用菌（担子菌类）的生活史167

（二）高等担子菌的性模式169

三、诱变育种175

（一）诱变因素和机理175

（二）诱变前的准备和注意事项180

（三）诱变方法实例182

（四）筛选185

四、杂交育种189

（一）选择亲本190

（二）分离单孢190

（三）交配190

（四）结实性鉴定191

（五）生产性能鉴定192

五、细胞工程育种192

（一）导言192

（二）细胞工程育种的优越性193

（三）食用菌细胞工程育种步骤194

（一）基因工程简单操作过程197

六、基因工程197

（二）食用菌的基因工程199

（三）基因工程的应用前景200

第八章　食用菌的人工栽培法203

一、香菇203

（一）导言203

（二）香菇的生物学特性204

（三）香菇的段木栽培法208

（四）香菇的砖式栽培法217

（五）香菇的袋式栽培法220

（六）香菇的病虫害防治222

（一）导言223

二、平菇223

（二）平菇生育所需要的条件225

（三）平菇的栽培方法226

（四）平菇的病虫害防除230

（五）平菇的加工和贮藏232

三、草菇233

（一）导言233

（三）草菇生育所需要的条件234

（二）草菇的生物学特性234

（四）草菇的栽培方法235

（五）草菇的采收和加工238

四、蘑菇238

（二）双孢蘑菇的生物学特性239

（一）导言239

（三）蘑菇生育所需的外界条件240

（四）蘑菇的栽培方法243

（五）蘑菇的追肥与增产255

（六）蘑菇的病虫害防治256

（七）蘑菇的采收和加工258

五、凤尾菇261

（一）凤尾菇生育所需要的条件262

（三）凤尾菇的栽培方法264

（二）凤尾菇的菌种制作方法264

六、滑菇267

（一）导言267

（二）滑菇的生物学特性267

（三）滑菇生育所需的条件269

（四）滑菇的菌种制作270

（五）滑菇的人工栽培法271

（六）滑菇的加工与保藏277

（一）导言278

七、金针菇278

（二）金针菇的生物学特性279

（三）金针菇生育所需的条件280

（四）金针菇的栽培方法281

（五）金针菇的采收286

（六）金针菇的加工286

八、猴头286

（一）导言286

（二）猴头菌的生物学特性287

（三）猴头菌生育所需要的条件288

（四）猴头菌的人工栽培方法289

（五）猴头菌的采收和加工292

（一）导言293

九、木耳293

（二）木耳的生物学特性294

（三）木耳生育所需要的条件295

（四）木耳的段木栽培法296

（五）木耳的瓶栽方法299

（六）塑料袋栽培木耳301

（七）木耳病虫害的防治302

十、银耳303

（一）导言303

（二）银耳的生物学特性304

（三）银耳的生育所需的条件306

（四）银耳的菌种制作308

（五）银耳的段木栽培312

（六）银耳的代料栽培法314

十一、竹荪316

（一）导言316

（二）竹荪菌的生物学特性316

（四）菌种培养318

（五）人工栽培319

（一）导言321

第九章　药用菌栽培方法321

一、天麻321

（二）天麻的形态特征322

（三）天麻与蜜环菌的关系322

（四）蜜环菌的生物学特性323

（五）天麻生长所需要的条件325

（六）天麻的无性栽培326

（七）天麻的采收与加工335

（八）真假天麻的鉴别336

（九）天麻的有性栽培338

（一）导言339

二、茯苓339

（二）茯苓的生物学特性340

（三）茯苓生育所需的条件342

（四）茯苓的栽培方法345

（五）加工351

三、灵芝351

（一）导言351

（二）灵芝的生物学特性353

（三）灵芝生长发育所需的条件354

（四）灵芝的人工栽培355

二、罐头的种类357

第十章　食用菌罐藏法357

一、导言357

三、制罐工艺361

四、食用菌罐藏实例367

第十一章　毒菌及其识别370

一、导言370

二、毒菇的种类、毒性和识别370

三、中毒后的救治387

（一）排除毒物的方法387

（二）解毒方法387

（三）对症治疗388