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目录1

前言1

第一章　总论1

第一节　概述1

第二节　菇类的营养价值8

一、蛋白质9

二、脂类12

三、维生素和无机盐13

四、菇类与食物疗法17

第三节　菇类的药用价值20

一、药用菇在传统中药中的地位21

二、真菌多糖与肿瘤免疫27

三、特殊疗效的药用菇32

第四节　我国菇类利用及栽培简史36

一、古代对菇类的认识37

二、古代对菇类资源的记载38

三、菇类栽培简史40

四、近代真菌学简史40

第二章　菇类的基础知识46

第一节　菇类的一般特征46

第二节　菇类的生物学特征47

一、子实体的形态结构47

二、几种菇类的生活史57

三、菇类的生态习性60

第三节　菇类标本的采集和保存64

一、标本的采集64

二、标太的保存66

第四节　毒菇的鉴别67

三、标本的鉴定67

一、形态特征方面的识别83

二、生物反应法84

三、化学反应法84

第三章　我国的菇类资源86

第一节　我国的食用菇资源86

一、伞菌（蘑菇）类86

二、多孔菌类103

三、银耳及木耳类107

四、腹菌类108

五、子囊菌类109

一、子囊菌类110

第二节　我国的药用菇资源110

二、银耳和木耳类114

三、多孔菌类114

四、伞菌（蘑菇）类116

五、腹菌类119

第三节　我国菇类资源的地区分布121

一、东北区121

二、华北区122

三、华中及华南区123

四、西南区123

五、蒙新区124

六、青藏高原区125

一、无菌室或无菌箱152

第四章　菇类的制种技术152

第一节　常用设备与用具152

二、无菌室（箱）内的一般用具153

三、简易实验室154

第二节　配制培养基160

一、母种培养基的配制160

二、原种培养基的配制167

三、栽培种培养基的配制177

四、液体菌种培养基的配制178

第三节　菌种的分离和培养181

一、纯菌种的分离181

二、纯菌种的接种187

三、原种和栽培种的接种188

五、菌种培养与操作注意事项192

四、液体种的接种192

第五章　菇类的育种和菌种保藏195

第一节　菇类的育种195

一、概述195

二、育种方法197

第二节　菌种保藏法213

一、菌种老化、退化及其产生原因213

二、菌种保藏技术214

第六章　菇类的栽培方式221

第一节　菇房栽菇221

一、菇房221

二、因地制宜建菇房222

第二节　地道（人防工事）栽菇224

第三节　室外塑料大棚栽菇225

第四节　瓶袋式栽菇227

一、瓶栽法227

二、袋栽法227

第五节　菌砖块栽菇228

第六节　箱式或筐式栽菇230

第七节　生料阳畦栽菇230

一、生料栽培法要点231

二、北方冬季阳畦栽菇要点232

第八节 自然发酵法栽菇233

第九节　稻茬种菇234

第十节　液体深层培养法234

一、设备235

二、工艺流程240

三、几种菇的液体深层发酵生产241

四、液体栽培种的生产245

第七章　栽培原料250

第一节　栽培原料的成分250

第二节　代用栽培料的种类及配制252

一、锯木屑252

二、棉籽壳253

三、玉米芯254

四、豆腐渣255

五、金刚刺渣255

六、中药渣255

七、稻壳256

八、高粱壳257

九、红薯渣258

十、甘蔗渣258

十一、花生壳259

十二、甜菜丝渣259

第三节　室内代料栽培的注意事项260

第八章　主要食用菇的栽培技术262

第一节　双孢蘑菇262

一、概述262

二、生物学特性263

三、栽培和管理265

第二节　黑木耳273

一、概述273

二、生物学特性274

三、栽培和管理276

第三节　香菇285

一、概述285

二、生物学特性286

三、栽培和管理288

第四节　银耳302

一、概述302

二、生物学特性303

三、栽培和管理307

第五节　草菇314

一、概述314

二、生物学特性315

三、栽培和管理319

一、概述325

第六节　平菇325

二、生物学特性326

三、栽培和管理331

第七节　滑菇338

一、概述339

二、生物学特性339

三、栽培和管理343

第八节　金针菇352

一、概述352

二、生物学特性353

三、栽培和管理356

一、概述360

第九节　猴头菇360

二、生物学特性361

三、栽培和管理364

第十节　竹荪369

一、概述369

二、生物学特性371

三、栽培和管理375

第九章　主要药用菇的栽培技术381

第一节　茯苓381

一、概述381

二、生物学特性382

三、菌种制备387

四、栽培和管理390

一、概述394

第二节　灵芝394

二、生物学特性395

三、栽培和管理398

第三节　马勃401

一、概述401

二、生物学特性403

三、栽培和管理405

第四节　雷丸406

一、概述406

二、生物学特性407

三、栽培和发酵生产408

一、概述410

第五节　麦角410

二、生物学特性411

三、生产方法413

第六节　白僵蚕415

一、概述415

二、生物学特性417

三、僵蚕、僵蛹的生产418

第七节　猪苓420

一、概述420

二、生物学特性421

三、栽培和管理423

第八节　冬虫夏草425

一、概述425

二、生物学特性426

三、冬虫夏草的生产429

第九节　安络小皮伞431

一、概述431

二、生物学特性432

三、栽培和管理433

第十章　菇类的病虫害及其防治436

第一节　主要虫害及防治方法436

一、食菌螨436

二、菇蚊438

三、线虫441

四、跳虫442

五、蛞蝓443

第二节　主要病害及其防治措施444

一、腐生性病害444

二、木生杂菌及其防除方法449

三、侵染性病害450

第十一章　菇类的采收与加工454

一、双孢蘑菇、平菇与猴头菇454

二、香菇、黑木耳和银耳459

三、草菇、金针菇和滑菇465

四、竹荪467

五、药用菇的采收与加工468

附录1．名词解释472

附录2．常用溶液、缓冲溶液的配制490

附录3．国内菇类生产常用菌株492

附录4．主要杀虫杀菌剂的使用502

附录5．高压蒸汽灭菌压力计读数与湿度的关系表505

主要参考文献506