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第一章中国香菇栽培史1

第一节 中国是香菇栽培的发源地1

一、吴三公——被神化了的香菇栽培创始人1

二、菇神庙——中国香菇史上的特殊产物2

三、刘伯温和中国香菇的皇封专利5

四、以龙岩村为中心的菇民区7

五、独特的香菇文化，为中华农业宝库增添了光辉11

六、中国香菇史简明表12

一、以西晋张华《博物志》作为栽培起始期15

第二节 中国香菇栽培技术的发展和变革15

二、从《赤城志》及《菌谱》推论砍花法已进入成熟至扩展时期16

三、“康乾”时代中国香菇发展进入高潮时期24

四、菌丝播种术在中国的推广25

五、80年代以来中国香菇栽培及研究之发展29

第三节 中国香菇的产区和历史名菇30

一、中国香菇的产区和历史名菇30

二、形成传统名菇的历史和自然原因39

三、中国传统名菇的发展前景41

第一节 香菇的营养价值44

一、香菇的营养成分44

第二章香菇栽培的重要价值44

二、香菇的营养价值49

第二节 香菇药用价值49

一、降低胆固醇的作用50

二、可作为糖尿病患者的理想食品51

三、对佝偻病的防治作用51

四、抗癌与抗病毒作用52

第三节 香菇栽培在国民经济中的作用55

一、香菇为人类提供优质的营养和保健食品55

六、其他方面的医疗保健作用55

五、香菇的抗真菌作用55

二、香菇的培养料栽培充分利用农林资源对促进农林业良性循环有重大意义56

三、香菇培养料栽培是我国优质高效农业的建立和与世界发达国家农业接轨的好途径57

第三章香菇的生物学58

第一节 香菇在分类学的位置58

第二节 香菇的生态60

一、香菇的分布61

二、香菇的生态、习性61

第三节 香菇的形态结构63

第四节 香菇的生长发育63

二、营养64

第五节 香菇的生活条件64

一、水分64

三、温度65

四、空气66

五、光线66

六、酸碱度67

第六节 香菇的生理和生物化学67

一、香菇细胞的化学组成68

三、香菇的生长和繁殖69

二、香菇的微细结构69

四、子实体的形成和生长发育73

五、香菇的生物化学性质75

第四章香菇遗传与育种83

第一节 香菇遗传变异的物质基础83

一、遗传与变异83

二、遗传物质84

三、遗传物质的存在形式84

四、遗传物质的表达与传递84

第二节 香菇的性遗传特征86

一、香菇的生殖方式与生活史86

五、遗传物质与遗传性状之间的关系86

二、香菇的性模式90

第三节 香菇的菌种选育92

一、人工选择92

二、诱变育种93

三、杂交育种100

四、原生质体融合细胞工程育种107

五、其因工程育种111

一、常用香菇段木栽培菌株112

第四节 优良香菇菌株简介112

二、常用香菇培养料栽培菌株113

第五章香菇菌种的生产115

第一节 菌种的分级和类型115

一、菌种的母种、原种和栽培种115

二、菌种类型115

第二节 菌种厂的设置117

一、菌种厂的总体规划117

二、菌种厂的用房与设备118

第三节 培养基与培养料119

一、培养基119

二、培养料125

一、消毒与灭菌的必要性126

二、消毒与灭菌的概念126

三、消毒与灭菌的方法126

第四节 消毒与灭菌126

四、灭菌效果的检验132

第五节 菌种分离133

一、香菇孢子分离方法133

二、组织分离方法134

三、菇木分离菌种方法134

一、接种135

四、分离菌株的检验135

第六节 接种和培养135

二、培养136

第七节 菌种的检验137

一、菌种的纯度检验137

二、菌种的质量检验138

第八节 菌种的保藏138

一、菌种的保藏原理139

二、菌种的保藏方法139

三、香菇菌种保藏方法评述143

第一节 香菇与森林145

一、香菇业的兴衰取决于人、科技和资源145

第六章菇树资源和菇木林营造145

二、香菇生产在森林资源开发利用中的地位146

三、理论和实践上都认定香菇栽培对森林的合理利用146

四、青山常在，永续利用147

第二节 我国菇树林的现状和趋势148

第三节 我国香菇栽培区发展布局的设想与建议148

一、以气候带水平地带性森林分布规律来划分或建立香菇发展区151

三、以市镇郊区为主建立木屑鲜香菇内外销基地152

二、以传统产区为主建立大规模的香菇发展区152

第四节 主要菇树的形态描述153

一、主要菇树的科与属153

二、主要菇树树种154

第五节 菇木林的营造166

一、速生菇木林的造林技术166

二、几个速生香菇树种的造林170

三、菇木林更新172

第一节 砍花法栽培香菇的历史意义和区域分布174

一、砍花法历史悠久，科技内涵丰富，是现代栽培法的坚实基础174

第七章香菇的砍花栽培法174

二、砍花法栽培香菇与森林生态的高度适应175

三、栽培区域177

第二节 砍花栽培法的常用树种和菇场选择177

一、对菇树的特殊要求177

二、通用树种178

三、菇场条件和选场方法181

第三节 特殊的砍伐作业与砍花前处理183

一、停水期砍伐183

二、伐前留好“凉柴”184

三、剔桠与定向倒地185

四、多点“落土”与菇木保湿185

五、留抽水枝186

第四节 砍花187

一、砍花的作用187

二、砍花方法188

三、砍花要领192

第五节 遮衣、惊蕈、防护和收获193

一、遮衣、开衣、更衣193

二、“惊蕈”和出菇管理195

三、采收烘焙和效益分析197

四、防治病虫鸟兽害198

第八章香菇的段木栽培201

第一节 段木栽培香菇的条件和效益分析201

一、资源和经营规模201

二、经营模式201

三、菌种形态和品种安排202

第二节 菇树选择和菇木处理203

一、菇树203

二、菇树砍伐207

三、播种前段木干燥度和计量方法208

二、栽培场地211

第三节 菇场选择与设置211

一、中心菇场的选择211

第四节 接种与管理214

一、接种时间214

二、接种方法214

三、接种后管理216

第五节 出菇管理221

一、出菇场及其准备221

二、出菇后的管理222

一、主要原料225

第一节 原料的选择与加工225

第九章香菇的培养料栽培225

二、辅助原料229

三、其他材料230

第二节 培养料的常用配方231

一、生产性配方（按干原料的重量比计算）232

二、参考配方（按干原料的重量比计算）233

三、培养料配方选择与配制技术原理探讨233

一、配制前的备料234

二、培养料的配制234

第三节 培养料的配制234

三、配料中的注意事项235

四、发酵料配制236

第四节 栽培场所237

一、菌丝生长的培养场所238

二、棒式栽培的出菇场所238

三、半地下式栽培场所239

四、块式栽培场所239

第五节 香菇的棒式栽培239

一、棒式栽培流程241

二、栽培季节241

三、菌棒制作242

四、菌棒的接种与培养244

五、菌棒的开袋与排场245

六、转色管理及催蕾246

七、子实体发生后的管理247

第六节 香菇的块式栽培250

一、块式栽培工艺250

二、操作实际250

第七节 香菇的地下坑道栽培257

一、地下坑道的环境特点257

二、菇场的选择258

三、设备安装259

四、地下坑道内香菇栽培的工艺流程259

五、菌种的选择260

六、栽培管理技术260

七、坑道栽培香菇的注意事项261

第八节 香菇的其他栽培方式261

一、阴畦式栽培262

二、半地下式床栽262

三、香菇与其他食用菌和作物的间种套种263

六、稻草栽培香菇265

四、阳畦埋土栽培265

五、松（杉）木屑栽培香菇265

七、花生禾秆栽培香菇266

八、麦秆糠生料栽培香菇266

第九节 香菇的增产新技术266

一、生长调节 剂的使用266

二、化学处理266

三、充电刺激菌块266

四、冷水冷处理267

一、花菇的商品价值268

第一节 花菇及其培育技术268

第十章花菇培育和香菇的夏季栽培268

二、花菇的商品分级269

三、花菇的成因270

四、段木栽培的花菇培育273

五、培养料栽培的花菇培育275

第二节 香菇的夏季栽培278

一、夏季栽培的概念和难点278

二、夏季栽培的优点278

三、香菇夏季自然栽培279

四、香菇夏季设施栽培280

第十一章台湾省香菇栽培技术281

第一节 台湾省香菇栽培概况281

一、栽培简史281

二、地理与气候特征282

三、产区分布282

第二节 台湾省木屑香菇的发展及其栽培286

一、台湾省木屑香菇的发展286

二、生产模式286

三、木屑包的制造287

四、栽培管理292

第三节 台湾省段木香菇栽培296

一、树种及段木选择296

二、菇场和菇棚设置299

三、菌种及接种作业299

四、菌丝培养与出菇管理300

第十二章香菇病虫害管理303

第一节 病虫害的基本概念303

一、香菇病虫害的概念303

二、病害的类型303

一、菌种常见病虫害及其控制措施305

第二节 菌种病虫害管理305

三、虫害的范畴305

二、菌种被污染的原因320

三、菌种病虫害管理320

第三节 菌床病虫害管理323

一、菌床常见病虫害及其控制措施333

二、菌床病虫害管理336

三、菇木杂菌的生态与侵染途径338

四、菇木常见的杂菌与虫害338

五、菇木病虫害管理347

一、子实体常见病虫害及其控制措施348

第四节 子实体病虫害管理348

二、子实体病虫害管理355

第五节 贮藏期病虫害管理355

一、贮藏期常见病虫害及其危害情况355

二、贮藏期病虫害管理363

第十三章香菇生产和加工机具365

第一节 原料加工机械365

一、枝桠材切片机365

二、木片粉碎机与稿秆（或菌草）切碎机366

三、枝桠材锯粉机369

第二节 培养料制备机械370

一、培养料搅拌机370

二、培养料装瓶、装袋机371

三、培养料灭菌设备373

第三节 接菌机械及设备379

一、常用接种工具379

二、接种箱380

三、净化工作台381

六、无菌室382

五、全自动瓶接种机382

四、半自动菌瓶接种机382

七、段木的接种机具385

第四节 室内培养、栽培机具和设备386

一、空气灭菌消毒设备387

二、空气调节 设备389

三、病虫害防治机械394

四、栽培给水增湿设备396

第五节 香菇粗加工机具和设备400

一、香菇干制机械400

三、香菇分等机407

二、鲜菇切片机407

四、香菇柄制丝机408

第六节 香菇包装机械408

一、封口机408

二、裹包机410

三、多功能包装机412

四、条带捆扎机413

第十四章香菇的采收和保鲜416

第一节 香菇的采收416

一、采收的标准416

二、采收的方法417

三、采收后的管理工作418

第二节 香菇的保鲜418

一、保鲜原理419

二、保鲜方法425

第十五章香菇的干制和贮藏436

第一节 概述436

第二节 干制原理437

一、鲜香菇的含水特征437

二、香菇的脱水机制438

一、水分变化442

第三节 干香菇的理化变化442

二、成分变化444

三、感官变化446

四、干香菇的复水性446

第四节 香菇的干制448

一、自然干制法448

二、炭火焙烤法449

三、负压热风干燥法455

四、热泵低温除湿干燥法463

五、太阳能干燥法464

一、干香菇的包装465

第五节 干菇的贮藏465

二、干香菇的贮藏466

第十六章香菇的经营贸易和香菇的生产的展望470

第一节 香菇的经营与贸易470

一、香菇经营与贸易基本模式470

二、香菇贸易中几个要素471

三、香菇贸易洽谈与合同签订473

四、合同的履行474

五、香菇贸易中注意事项475

第二节 香菇生产的展望477