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第一章 香菇栽培概述1

第一节 香菇栽培发展史1

第二节 香菇的食药用价值4

第三节 香菇的地理分布和市场7

第四节 日本香菇栽培发展概况9

第五节 香菇生产与现代农业的关系14

第二章 香菇生物学基础知识17

第一节 香菇分类地位、名称及生活史17

第二节 香菇交配型特性和菌丝特征21

第三节 香菇子实体形态结构25

第四节 香菇对环境条件的要求30

第五节 香菇品种的划分43

第六节 几类代表性的香菇品种特性简介45

第七节 优良品种具备的条件和选择50

第三章 香菇纯菌种的制作技术53

第一节 香菇菌种制作概述53

第二节 香菇母种较实用培养基配制56

第三节 香菇母种组织分离60

第四节 香菇固体原种和栽培种培养基的配制68

第五节 不同培养基质的灭菌72

第六节 原种和栽培种的培育78

第七节 制作栽培种注意事项82

第八节 香菇原种、栽培种质量标准和菌种场的设计85

第九节 香菇液体菌种的培育和质量检验89

第十节 液体菌种的应用94

第十一节 液体菌种小型发酵装置与接种箱97

第四章 香菇原段木栽培技术105

第一节 概述105

第二节 砍花法的回顾及新法栽培108

第三节 菇树的种类和选择112

第四节 几种主要理想菇树的形态特征133

第五节 菇树的砍伐和集材143

第六节 香菇原木栽培147

第七节 香菇段木栽培技术151

第八节 怎样培育花菇174

第九节 香菇段木栽培迫肥的探讨177

第十节 香菇原段木栽培常见病虫害与防治181

第五章 香菇代料压块栽培195

第一节 香菇代料压块栽培概述191

第二节 制菌块的产前、产中工作199

第三节 菌块菌丝愈合期的管理203

第四节 菌块转色期管理206

第五节 菌块出菇“关”的管理210

第六节 菌块出菇后的管理214

第六章 香菇代料菌棒式栽培219

第一节 香菇代料菌棒式栽培操作工序和主要设备219

第二节 栽培原料和配方224

第三节 培养基的配制229

第四节 填料与灭菌231

第五节 香菇代料菌棒式栽培菌筒的接种235

第六节 菌筒发菌期管理242

第七节 菌棒式栽培方式和菌筒脱袋最佳期与管理246

第八节 菌棒转色管理250

第九节 菌棒出菇管理235

第十节 春菇管理259

第十一节 香菇菌棒室内外栽培模式设计263

第七章 香菇代料栽培常见病虫害的防治270

第一节 概述270

第二节 木霉菌274

第三节 脉孢霉279

第四节 其他霉菌283

第五节 常见的生理性病害289

第六节 常见的虫害295

第七节 几种新药剂的性能和使用方法301

第八章 香菇采收和加工技术306

第一节 香菇的采收306

第二节 干制加工原理310

第三节 干制方式314

第四节 香菇干制法的设备316

第五节 香菇干制技术325

第六节 干香菇的分级标准330

第七节 干香菇包装和贮藏336

第九章 附录342

附录一 食用菌专业教学大纲提要342

附录二 几种食用菌食品加工方法352

附录三 香菇系列产品开发的研究360

附录四 香菇菜谱364

附录五 1986年度世界食用菌生产概况369

附录六 食用菌实验例题——标本制作374