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目录1

第一章　蘑菇栽培概述1

第一节　人工栽培蘑菇发展史1

第二节　人工栽培蘑菇种类简介3

第三节　蘑菇的经济效益和营养价值4

第二章　蘑菇生物学基础知识6

第一节　蘑菇分类学地位及形态结构6

第二节　蘑菇的生活史9

第三节　蘑菇对环境条件的要求10

第四节　蘑菇和有益微生物15

第三章　菇房的设施和品种的选择17

第一节　菇房的形式17

第二节　菇床的设置18

第三节　床架式搭架注意事项19

第四节　菇房消毒20

第五节　品种的选择21

第六节 目前当家品种的管理要点25

第四章　培养料的配制29

第一节　培养料的重要性29

第二节　培养料常用的材料和种类31

第三节　碳氮比和含氮量的计算方法33

第四节　几种较实用的培养料配方38

第五节　培养料的堆制43

第六节　培养料的翻堆46

第七节　堆温不高的原因和培养料进房的标准47

第一节　室内二次后发酵原理探讨及其作用50

第五章　蘑菇培养料二次后发酵新技术50

第二节　室内二次后发酵的条件和方式52

第三节　室内后发酵温度控制54

第四节　室内二次后发酵的注意事项56

第五节　室外圆筒式简易节能二次后发酵技术57

第六节　长方式室外二次后发酵60

第六章　播种和发菌管理65

第一节　播种前菇房、床架、培养料的消毒65

第二节　栽培种类型的选择66

第三节　播种前的检查工作67

第四节　播种方法和前期管理69

第五节　播种后的中后期管理72

第六节　料层中新技术的应用74

第一节　覆土的作用77

第七章　覆土77

第二节　覆土前的准备工作78

第三节　覆土前菇房的检查79

第四节　覆土时间和方法80

第五节　粗土的调水和发菌82

第六节　覆细土的作用和调水84

第七节　土层调水后菌丝不上泥常见的原因和挽救措施86

第八章　蘑菇覆土新工艺89

第一节　砻糠统土89

第二节　河泥砻糠土90

第三节　河泥禾草土、河泥菌料土92

第九章　秋菇管理94

第一节　水分管理94

第二节　通风换气管理107

第三节　采摘、收购及运输108

第四节　追肥111

第五节　床面整理116

第十章　春菇管理119

第一节　病虫害防治和通风管理119

第二节　水分管理和春菇追肥120

第三节　春菇善后处理122

第四节　蘑菇废料再利用的研究123

第十一章　蘑菇的非季节性栽培——野外套种法126

第一节　蘑菇非季节性套种法的意义126

第二节　稻田套种蘑菇127

第三节　甘蔗园套种蘑菇133

第四节　果园竹木林荫下套种蘑菇135

第一节　农药的分类138

第十二章　农药基础知识138

第二节　农药的加工制剂141

第三节　农药的施用145

第四节　蘑菇病虫害防治中几种代表性农药的制剂148

第五节　农药毒性和名称的识别153

第十三章　蘑菇病虫害防治156

第一节　概述156

第二节　非病原性病害159

第三节　病害病169

第四节　菇蝇类害虫211

第五节　螨类219

第六节　线虫226

第七节　其他害虫231

第八节　病虫害防治主要措施小结237

第一节　下乡辅导员辅导方式239

第十四章　下乡辅导学员要点239

第二节　辅导要形成有系统的网络模式240

第三节　辅导员要善于了解菇农的心理240

第十五章　制种技术243

第一节　概述243

第二节　食用菌制种的基本设备和工具255

第三节　消毒和常用的消毒药品、凝固剂268

第四节　培养基280

第五节　培养基灭菌298

第六节　菌种分离309

第十六章　双孢蘑菇制种技术323

第一节　蘑菇母种的制作323

第二节　蘑菇原种和栽培种的制作333

第三节　蘑菇制种新工艺343

第十七章　制种期的主要杂菌358

第一节　链孢霉358

第二节　曲霉属360

第三节　青霉属363

第四节　怎样降低菌种污染率366

第五节　无菌操作368

第十八章　附录372

一、食用菌专业生产实习和试验须知372

二、镜检375

三、华氏温度换摄氏温度和空气相对湿度换算法380

四、酸碱度（pH值）简易测定法382

五、如何识别塑料袋是否有毒383

六、食用菌常用培养基成分含量表384