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目录1

前言1

第一章　概述1

第二章　蘑菇的生物学特性6

第一节　形态6

一、菌丝体形态6

二、子实体形态7

第二节　生活史9

一、碳源10

第三节　营养因子10

二、氮源11

三、矿物元素11

四、微量元素12

五、生长素12

第四节　环境条件12

一、温度12

二、水分13

三、空气14

第五节　气生型蘑菇和匍匐型蘑菇的生物学特性差异15

四、酸碱度15

五、光线15

第三章　气生型蘑菇的栽培技术17

第一节　菇房设置17

一、菇房的座落方位17

二、菇房结构17

三、通风装置18

四、床架结构18

一、培养料的材料21

第二节　培养料21

五、简易薄膜菇棚21

二、培养料的碳素和氮素比例（C∶N）22

三、培养料的主料碳（C）、氮（N）含量24

四、高产菇房培养料配比24

五、培养料碳、氮比例（C∶N）的计算方法26

六、培养料的堆制、发酵27

七、培养料的检查和常见问题的解决方法35

八、气生型蘑菇栽培期的安排（江南地区）36

第四节　翻格、播种37

一、翻格37

第三节　菇房消毒37

二、播种38

第五节　播种后的管理39

第六节　覆土40

一、覆土的作用40

二、覆土的材料41

三、土质的选择41

四、覆土前的准备41

七、河泥砻糠覆土43

六、覆土方法43

五、覆土时期43

第七节　覆土后的管理45

一、调水45

二、结菇水47

三、出菇水49

第八节　秋菇管理49

一、水分管理50

二、通风及温、湿度的管理51

三、整理床面53

四、追肥53

第九节　越冬管理56

二、保湿越冬57

三、保温通气57

一、清理床面57

第十节　春菇管理59

一、水分管理59

二、通风及控制温湿度60

第十一节　气生型蘑菇常见菇质问题及解决办法60

一、菌丝徒长61

二、畸形菇61

五、空白心菇62

三、球菇62

四、薄皮菇62

六、硬开伞菇63

第十二节　拆床和消毒63

第十三节　采收64

第四章　气生型蘑菇的制种技术66

第一节　制种生产流程66

第二节　菌种厂的厂房布局66

第三节　制种设备68

一、灭菌锅68

二、接种设备69

第四节　菌种分离72

一、分离方法72

二、收集孢子及培养萌发73

第五节　母种76

一、母种培养基76

二、接种及培养77

三、出菇试验80

四、母种保藏80

一、培养料81

第六节　原种和栽培种81

二、装瓶83

三、灭菌84

四、接种86

五、培养86

六、制种时常发生的问题87

七、优质气生型栽培种的标准88

八、原种检查评比计分标准89

九、气生型与匍匐型菌种特征性状对照90

一、假块菌病92

第一节　病害及防治92

第五章　蘑菇的病虫害及其防治92

二、白色石膏霉93

三、白腐病94

四、软腐病94

五、猝倒病96

六、褐色石膏霉96

七、可变粉孢霉病97

八、黄毁丝霉病97

九、橄榄绿霉菌98

十、褐斑病99

十一、鬼伞100

十二、细菌性斑点病100

十三、病毒101

第二节　虫害及防治101

一、尖眼菇蚊102

二、瘿蚊103

三、蚤蝇104

四、果蝇105

五、螨类105

六、跳虫106

七、线虫107

第三节　菌种的杂菌及防治108

一、链孢霉108

二、木霉109

三、黄曲霉110

四、黑曲霉110

六、拟青霉111

七、根霉111

五、拟青霉111

八、毛霉112

九、灰绿曲霉112

十、束梗孢霉112

第四节　蘑菇栽培中常用的农药和消毒药剂113

一、敌敌畏113

二、敌百虫113

三、乐果113

四、马拉硫磷113

八、溴氰菊酯114

七、氰戊菊酯114

五、三氯杀螨醇114

六、三氯杀螨砜114

九、菊乐合酯115

十、磷化铝115

十一、多菌灵115

十二、甲基托布津116

十三、漂粉精116

十六、高锰酸钾117

十七、酒精117

十五、甲醛117

十四、苯来特117

十八、新洁尔灭118

附录119

一、1986年世界食用菌产量119

二、1986年世界蘑菇产量119

三、几种有机肥料的成分120

四、食用菌培养料营养成分121

五、常用药剂名称及使用方法122

六、常用药品的配制及其用途124

七、低浓度药剂稀释倍数表125

八、计量单位的公制与市制换算表127