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第一章蘑菇栽培的历史1

第一节 菇类简史1

第二节 食用真菌的消费量2

第三节 栽培菇类的消费量4

第四节 菇类的营养价值4

第五节 菇类的栽培6

第六节 蘑菇栽培的历史18

第七节 旧法栽培20

第八节 新法栽培22

第九节 世界的蘑菇产量23

第十节 各国栽培蘑菇的发展情况26

第十一节 荷兰的发展情况30

第十二节 组织机构33

第二章一些物理现象37

第一节 热38

第二节 蒸汽41

第三节 保温43

第四节 蒸汽的压力43

第五节 冷凝49

第六节 空气的热含量51

第七节 空气调节51

第八节 冷却54

第三章蘑菇在植物界的位置58

第一节 植物界的分类58

第二节 自养生物60

第三节 异养生物62

第四节 寄生生物和腐生生物63

第五节 细菌64

第六节 菇类和霉菌69

第七节 “真”真菌的分类75

第八节 蘑菇的结构和生理功能77

第九节 蘑菇的繁殖78

第十节 培养料和生长条件80

第四章经济考虑事项85

第一节 对蘑菇栽培的兴趣在增长85

第二节 菇场的最小规模86

第三节 基建费用89

第四节 筹措资金90

第五节 栽培周期的长短91

第六节 栽培计划96

第七节 产量97

第八节 成本99

第九节 降低成本102

第十节 劳力分配106

第五章菇场的结构和设备108

第一节 菇房的要求109

第二节 不同栽培系统110

第三节 不同栽培制的优缺点125

第四节 标准设计127

第五节 建设地点131

第六节 菇场的结构132

第七节 覆土的巴氏消毒室144

第八节 蘑菇冷藏库145

第九节 加热设备145

第十节 锅炉147

第十一节 通风和空气循环148

第十二节 空气处理151

第十三节 供水155

第十四节 采光155

第十五节 二次发酵房和走菌室157

第十六节 隧道形发酵间的结构(供大堆巴氏消毒或集中堆料的房间)161

第六章堆肥167

第一节 适用于堆肥的原料167

第二节 马厩肥168

第三节 堆肥的需要量172

第四节 厩肥的添加物174

第五节 发酵的目的177

第六节 自然发热(室外堆制)，一次发酵180

第七节 栽培者与微生物182

第八节 旧法堆肥183

第九节 新法堆肥187

第十节 堆肥过程需要的设备和其它必需品189

第十一节 使用的新鲜马厩肥193

第十二节 预湿194

第十三节 堆制疏松的料堆195

第十四节 翻堆197

第十五节 堆制的步骤199

第十六节 短期堆制202

第十七节 辛登-豪泽短期堆制的原理(一次发酵时间：6或7天)202

第十八节 合成堆肥203

第十九节 以小麦秆为基本原料的合成堆肥206

第二十节 以稻草为基本原料的合成堆肥207

第二十一节 装床211

第二十二节 控制加热(二次发酵)215

第二十三节 控温222

第二十四节 浅箱栽培的二次发酵224

第二十五节 集中大量巴氏消毒或大堆的巴氏消毒226

第七章菌种和播种230

第一节 菌种生产230

第二节 蘑菇菌种233

第三节 蘑菇品系234

第四节 畸形241

第五节 播种方法242

第六节 最适宜的菌种数量246

第七节 播种247

第八节 菇床的压实249

第九节 菌丝生长或走菌251

第十节 集中走菌256

第十一节 覆土时添加养料257

第八章覆土土壤和覆土法259

第一节 结菇的道理259

第二节 覆土层的作用260

第三节 覆土材料的要求261

第四节 覆土材料的成分265

第五节 覆土的消毒法268

第六节 覆土法271

第七节 覆土后的管理275

第八节 菇蕾的形成281

第九章采菇和管理284

第一节 菇蕾的发展284

第二节 菇潮285

第三节 喷水287

第四节 通风294

第五节 空气循环298

第六节 采收时的温度301

第七节 采收302

第八节 采菇效率303

第九节 机械收割306

第十节 分级和包装311

第十一节 清理菇床314

第十二节 菇房的出清315

第十三节 废料319

第十章病害和虫害321

第一节 保护的方法326

第二节 霉菌336

第三节 细菌360

第四节 病毒365

第五节 寄生动物373

第六节 非寄生性的畸形389

第七节 杀虫剂、灭菌剂与消毒剂393

第十一章贮藏与加工396

第一节 蘑菇的货架寿命396

第二节 蘑菇的冷却397

第三节 运输399

第四节 辐照400

第五节 腐败的原因401

第六节 微生物的耐热性402

第七节 酶403

第八节 蘑菇的保藏404

第九节 蘑菇保藏方法405

第十节 杀菌后产品的腐败413

第十一节 防止腐败的提示414

附录416

Ⅰ.人名索引416

Ⅱ.地名索引418

Ⅲ.单位名称索引420

Ⅳ.微生物名称索引421

Ⅴ.蘑菇病害名称索引427

Ⅵ.蘑菇虫害名称索引428

Ⅶ.农药名称索引429

Ⅷ.蘑菇菌种商品名称索引431