《中国名优白酒酿造与研究》求取 ⇩

目 录1

第一章绪 论1

第一节发展趋势1

一、白酒工业概况1

二、提高白酒质量的体会13

三、白酒工业的发展趋势24

四、试论低度白酒的特点与发展32

第二节 白酒科学42

一、白酒工业的科学化42

二、总结提高国产名酒的经验45

三、名优白酒的酿造原料58

四、生香酵母菌在白酒生产中的筛选和69

应用69

五、浅谈蒸馏酒的酒度76

一、中外驰名的茅台酒80

第一节酱香（茅）型白酒80

第二章各种香型酒的生产技术80

二、茅台酒中三种单型酒的研究84

三、茅台酒生产、科研的回顾与展望90

第二节清香（汾）型白酒98

一、汾酒大曲的研究98

二、通过汾酒试点总结的生产经验104

三、首次全国清香型白酒技术协作会114

资料的摘要汇编114

四、多菌种酿造国家优质酒119

——六曲香酒119

第三节浓香（泸）型白酒131

一、泸州老窖大曲酒温永盛传统操作法131

二、泸州老窖与人工老窖139

三、我国浓香型名白酒的展望153

四、江苏洋河酒厂用大容器贮存酒及蝉联国家名酒称号的经验170

一、西凤酒生产工艺及其特点175

第四节其他香型白酒175

二、董酒生产工艺及其特点188

三、提高江西四特酒质量的研究196

第三章陈酿与评酒208

第一节贮存老熟208

一、蒸馏酒贮存老熟的情况208

二、白酒贮存容器和人工老熟219

三、白酒贮存与老熟机理的探讨228

第二节感官尝评233

一、白酒质量感官检查法233

二、影响评酒因素的探讨253

第四章香味与风格258

第一节香味成分258

一、白酒香味成分与风味的研究258

二、浓香型大曲酒香味成分的剖析267

三、白酒香味成分的分析成就274

第二节风味特征284

一、白酒的香型与风格284

二、白酒的香味阈值与风味特征291

三、试论白酒香味成分与风味的关系296

四、饮料酒中醇类的生成机理与感官305

特征305

第五章纵 论320

第一节 中国名优白酒的勾兑技术320

一、清香型白酒勾兑技术321

二、浓香型白酒勾兑技术322

三、酱香型白酒勾兑技术334

第二节我国露酒和药酒的概况340

一、露酒生产现状及其配制法341

二、药酒生产情况348

第三节 喝酒生理与益害问题351