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冷 菜 类1

一、冷少司类1

1．马乃司少司1

2．千种少司1

目 录1

3．芥末酱2

4．醋油少司2

5．辣根少司2

6．鞑靼少司2

7．青椒金枪鱼沙拉3

8．金枪鱼沙拉3

二、沙拉类3

9．熏鳟鱼4

10．鸡沙拉（法式）4

11．鸡蛋西红柿沙拉4

12．黄瓜沙拉5

13．生菜西红柿沙拉5

14．青椒沙拉5

15．芹菜沙拉5

16．圆白菜沙拉6

17．什锦蔬菜丝沙拉6

18．虾仁杯6

19．大虾杯6

22．蟹肉杯7

21．海鲜杯7

20．蛎黄杯7

23．花色沙丁鱼8

24．火腿龙须菜8

25．鲍鱼火腿配生菜8

26．冷大虾配菜8

27．冷龙虾配生菜9

28．冷火鸡配菜9

29．三色酸甜泡菜9

30．束法鸡（法式）9

31．鱼冻10

32．马乃司鱼10

35．意式牛肉拌青椒11

34．法式猪头肉拌葱头11

33．法式猪头冻11

36．板肉鹅肝卷12

37．酿馅青椒12

38．酿馅鸡蛋12

三明治类14

39．面包鸡蛋“三明治”14

40．面包肠子“三明治”14

41．面包鸡肉“三明治”14

42．面包猪肉“三明治”15

43．面包火腿“三明治”15

44．俱乐部“三明治”15

47．牛肉茶16

46．牛肉清汤16

清汤 类16

45．鸡清汤16

48．鱼清汤17

49．鸡丝清汤17

50．鸡肉片鹌鹑蛋鸡清汤18

51．鸡肝丸子鸽蛋鸡清汤18

52．牛肉蔬菜丁清汤18

53．牛肉蘑菇片清汤19

54．牛肉西红柿丁清汤19

55．小气鼓牛肉清汤19

56．计司条牛肉清汤19

59．鼋鱼清汤20

58．鲍鱼清汤20

57．卧鸡蛋牛肉清汤20

浓汤、蔬菜汤及肉类汤21

60．奶油汤21

61．奶油鸡丝汤21

62．奶油鲍鱼汤21

63．奶油蘑菇汤21

64．奶油蟹肉汤22

65．蛤蜊蔬菜汤22

66．鱼肉素菜汤22

67．虾浓汤23

68．牛尾浓汤23

69．蔬菜汤（意式）24

70．西红柿浓汤25

71．洋葱汤（法式）25

72．黄豆泥子汤25

73．青豆泥子汤26

74．菠菜泥子汤26

75．素菜泥子汤26

热少司类27

76．油炒面粉27

77．奶油少司27

78．布朗少司27

80．荷兰少司（鸡蛋黄油少司）28

79．西红柿少司28

81．蛋黄奶油少司29

82．西红柿辣汁少司29

83．肉末少司30

84．鲜苹果少司30

85．蔬菜末少司（色沙少司）30

86．西红柿芥末少司（比七内少司）31

87．非浪西少司31

热菜类33

一、牛肉类33

88．煎牛外脊扒（法式）33

89．煎大蒜薄牛肉扒（法式）33

91．煎牛扒荷兰汁（法式）34

90．煎蔬菜小牛肉片（意式）34

92．煎黑胡椒牛肉扒（法式）35

93．小牛肉蔬菜卷（意式）35

94．煎牛脑36

95．煎牛肉串（法式）36

96．煎牛肉饼（英式）37

97．清煎小牛扒（法式）37

98．煎计司火腿小牛肉（意式）38

99．蛋煎小牛肉片（意式）38

100．煎小牛肉蘑菇汁（法式）39

101．煎牛排骨扒（法式）39

103．面包托煎牛里脊扒（法式）40

102．煎牛里脊扒（法式）40

104．铁扒牛扒（英、法式）41

105．芥末烩牛肉（法式）41

106．红酒烩牛肚（法式）42

107．蔬菜烩牛肉（法式）42

108．蔬菜烩牛肉（英式）43

109．煮素菜牛肉（法式）43

110．煮牛舌蔬菜（英、法式）44

111．焖牛舌（英、法式）44

112．焖牛胸口肉（英式）45

113．红酒焖牛里脊扒（法式）45

114．啤酒焖牛肉（法式）46

116．烤威连顿牛扒（法式）47

115．焖牛腱子（意式）47

117．烤牛里脊（法式）48

118．烤牛外脊（英式）48

119．烤小牛肉（法式）49

120．葱头牛肉扒（英式）49

121．芥末牛肉扒（法式）50

122．铁扒牛排（英、法式）50

二、羊肉类51

123．清煎羊排51

124．炸羊排51

125．英式烩羊肉52

126．烤羊肉串52

127．英法式烤羊腿53

128．焖羊肉卷54

三、猪肉类54

129．清煎猪扒54

130．煎猪排（法式）55

131．煎猪肉火腿卷（意式）55

132．煎猪肉串56

133．煎桔子猪排（法式）56

134．芥末煎猪扒（法式）57

135．蔬菜煎猪扒（法式）57

136．煎夹心猪扒58

137．蛋煎猪扒（意式）58

139．煎火腿扒59

138．计司蛋煎猪肉片（意式）59

140．炸猪排（法式）60

141．奶油炸猪扒（法式）60

142．炸隔心计司、火腿猪扒61

143．炸猪扒61

144．焖猪肉（法式）62

145．焖凤梨肉丸63

146．烤猪肉（法式）63

147．烤猪里脊64

148．烤酥面包猪里脊64

149．糖油烤腌火腿（英式）65

150．土豆泥包肉饼65

151．烩猪肉（意式）66

家禽类67

152．英式煎鸡排蘑菇少司67

153．蛋煎出骨鸡排67

154．鸡肉煎饼卷（法式）68

155．鸡肉火腿计司卷（意式）68

156．铁扒笋鸡69

157．铁扒小童子鸡（英式）70

158．法式红烩出骨鸡排70

159．黄烩鸡（法式）71

160．白烩鸡（法式）71

161．法式鸡血红酒烩鸡72

162．法式红烩鸡72

164．英式白豆烩鸭73

163．红酒烩鸡（法式）73

165．奶油炸鸡74

166．炸鸡里脊条75

167．炸鸡排75

168．炸鸡肉团76

169．红焖嫩鸡（法式）76

170．意式青椒焖鸡77

171．烩鸡酥盒（法式）77

172．烤酿馅鸡78

173．面条烤整鸡（意式）79

174．烤酿馅火鸡79

175．柑桔鸭（法式）80

177．烩鸡块非浪西少司81

176．意式烤酥面鸡81

178．鸡丸酥盒82

海 鲜类83

179．清煎板鱼83

180．蛋煎桂鱼83

181．特子鱼（法式）84

182．煎米鱼酸豆少司（法式）84

183．蔬菜末煎鱼（法式）85

184．煎汤内舵鱼（法式）85

185．煎鳊目鱼杏仁少司（法式）86

186．煎鱼包大虾（法式）87

187．煎海鲜串87

189．面包渣炸鱼88

188．虾土司（法式）88

190．炸板鱼硬黄油89

191．炸大虾89

192．烤鱼（法式）90

193．奶油鲍鱼烤大虾90

194．烤龙虾91

195．荷兰少司烤大虾（法式）91

196．烤螃蟹92

197．蔬菜末烤桂鱼（法式）93

198．烤酥面鱼（法式）93

200．奶油烩大虾（法式）94

199．烩虾酥盒94

201．菠菜烤鱼（法式）95

202．烤卷筒比目鱼（法式）95

203．奶油少司烤大虾（法式）96

204．铁扒鱼97

205．蒸桂鱼奶汁少司（法式）97

206．黄烩什锦鱼汤（法式）98

207．鱼苏夫力99

208．明虾苏夫力99

209．计司苏夫力100

210．鲜蘑苏夫力100

211．铁扒鹌鹑101

212．铁扒水鸭101

野味类101

213．煎田鸡腿102

214．炸田鸡腿102

215．烤蜗牛（法式）102

216．栗子馅烤鹅（法式）103

217．焖山鸡104

218．红酒烩山猫104

219．焖山鸡配元白菜105

220．焖桔子野鸭（法式）106

221．红酒煎獐扒106

223．红酒煎鹿扒107

224．烤鹿腿肉107

222．烤獐腿肉107

面 食 类109

225．通心粉面条肉末少司（意式）109

226．火腿炒通心粉（意式）109

227． “鸟根”西红柿少司（意式）110

228．菠菜切面条西红柿少司（意式）110

229．饺子（意式）110

230．蛋黄切面条（意式）111

231．方块蛋黄切面（意式）111

232．面片卷（意式）112

233．烤面片排（意式）112

234．火腿蘑菇烤面片排113

237．面包托烤鸡蛋114

236．黄油焖米饭114

其 它 类114

235．西红柿汁红饭114

238．鸡肝炒蛋115

239．烤羊头（法式）115

240．烤小牛头（法式）116

蔬 菜 类117

241．炸土豆条（法式）117

242．炸土豆片117

243．炸土豆丝117

244．煮土豆118

245．土豆泥118

246．葱头炒土豆片118

249．煎生土豆丝饼119

247．炸土豆泥条119

248．炸土豆梨119

250．奶汁烤生土豆片120

251．炸气鼓土豆120

252．烤土豆球120

253．奶汁烩玉米粒120

254．煎玉米饼121

255．炒青豆121

256．青豆泥121

257．炒扁豆122

258．炒五色素菜122

259．炒胡萝卜条122

262．菠菜泥123

260．煎菜花123

261．炒菠菜123

263．奶汁烤菜花124

264．圆白菜卷124

265．煎西红柿124

266．炸西红柿125

267．炒蘑菇125

268．奶汁烤蘑菇125

269．大蒜烤蘑菇126

270．酿青椒126

271．牛奶烩山药126

274．炒笋丝127

273．炸茄子127

272．烩茄子127

饭 点类128

275．冬至布丁（布朗布丁）128

276．面包布丁129

277．烤克司得布丁129

278．细米布丁129

279．牛油布丁130

280．香草苏夫力130

281．巧克力苏夫力131

282．苹果馅131

283．煎饼131

286．香蕉烤网油卷132

284．苹果煎饼卷（法式）132

285．桔子煎饼132

287．香蕉排133

288．苹果排133

289．奶豆腐排133

290．菠萝排134

291．白兰地排（法式）134

292．巧克力排（英、法式）135

293．香桃排（法式）135

294．香桃排（英式）136

295．栗子蛋糕136

296．沙巴溶（意式）136

298．水果冻137

297．果酱杏利蛋137

299．白粉冻138

300．篱笆冻138

301．三色木斯（意式）139

302．杏仁奶油木斯（意式）139

303．冰激淋140

304．火烧冰激淋140

茶 点 类141

305．清酥面的做法141

306．混酥面的做法141

308．清蛋糕142

309．清酥马蹄142

307．油糕糊142

310．清酥羊角143

311．清酥计司条143

312．混酥核桃饼143

313．翻砂糖混酥饼143

314．混酥杏仁饼144

315．混酥花生饼144

316．云石蛋糕145

317．首都蛋糕145

318．小气鼓球145

320．油花蛋糕146

321．生日蛋糕146

319．奶油蛋糕146

322．巧克力黄油蛋糕147

323．核桃巧克力蛋糕147

324．蛋糕卷148

早 餐149

325．清煎鸡蛋149

326．火腿煎蛋149

327．板肉煎鸡蛋149

328．茶肠煎鸡蛋150

329．鸡蛋卷150

330．计司蛋卷150

331．火腿蛋卷150

335．酥盒卧鸡蛋151

334．煮鸡蛋151

333．搅鸡蛋（流糊蛋）151

332．鲜蘑蛋卷151

336．煎面包（法式）152

357．窝夫饼152

338．核桃煎饼卷（法式）153

339．果酱煎饼卷（法式）153

340．炸苹果153

341．炸香蕉154

342．麦皮粥154

343．牛奶大米粥154

344．大蒜末煎牛肉片155

345．葱头焖牛肉155

家庭用餐155

346．煎牛里脊扒加鸡肝泥156

347．煎羊排156

348．焖羊腿156

349．红烩猪肉块157

350．白豆烩猪肉块157

351．煎猪肉串158

352．煎猪肉饼158

353．素菜红烩猪肉块159

354．焖猪腿肉160

355．炸猪肉160

358．焖笋鸡蘑菇161

357．炸童子鸡161

356．煎童子鸡161

359．红烩鸡162

360．清煎平鱼162

361．炸平鱼163

362．煎平鱼西红柿少司163

363．蛋煎出骨黄鱼片164

364．煎黄鱼酸黄瓜少司164

365．煎？鹑164

366．炒面条虾仁少司165

367．火腿炒米饭165

368．什锦炒米饭166

鸡尾酒会167

宴会菜单167

冷餐会168

西餐便宴169

茶话会169

法国菜单170

法国菜单170

英国菜单170

英国菜单171

意大利菜单171

意大利菜单171

热天菜单172

冬至年菜单172