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德意志饮食风情3

第一部分 德意志名菜3

德意志名食4

一、色拉类6

公主色拉6

鱼色拉6

梨色拉7

鸡蛋色拉8

红鲱鱼色拉8

香蕉菜花色拉9

丹麦色拉面条9

胡萝卜圆白菜色拉10

莴苣蘑菇色拉10

虾色拉11

美丽色拉11

美味色拉豆12

菜花豌豆胡萝卜色拉13

玉米青椒色拉13

洋芹色拉14

布达佩斯色拉14

牛肉色拉14

胡萝卜色拉15

奶酪芹菜15

二、小吃类16

鸡尾酒芦笋16

色拉咖啡16

奶拌莴苣17

装馅西红柿(一)17

奶油鲱鱼18

装装馅西红柿(二)18

芦笋色拉19

奶酪面包20

奶酪面包配梨20

芦笋面包片配鲑鱼炒蛋21

奶酪面包片21

奶酪面包配芦笋22

奶酪配梨22

三、汤菜类23

什色蔬菜汤23

鸡蛋丁汤24

蘑菇汤24

小面疙瘩豌豆汤25

小肉丸子汤25

辣味牛肉汤26

麦片汤26

德式鸡汤27

小牛肉汤27

德式土豆汤28

雪维菜汤28

牛尾汤29

肝丸汤30

牛奶布丁粉汤30

红葡萄酒汤31

面包丸子汤31

鸽子汤32

奶油浓鱼汤32

马铃薯大葱汤33

西红柿玉米汤33

奶油蔬菜浓汤34

牛肉里脊35

德式肉饼35

四、肉菜类35

油煎肉饼36

装馅猪肉36

煮牛胸脯肉37

煮牛舌38

辣味红烧牛肉38

烤肉馅39

鲜汁炖小牛肉40

烤小牛肉40

焖小牛肉41

清炖牛脑41

炸小牛肉排42

菠萝羊排42

羊肉白菜43

胡椒牛排44

煎牛排葱头44

煎葱头牛肉卷45

醋焖牛肉45

酸猪腰46

炸猪排47

煎猪肝47

哥尼斯堡肉丸48

烤猪腿48

五、禽菜类49

炖鹅腿49

烤鹅50

德式烤鸭50

烤肉鸡51

奶油少司鸡52

咖喱子鸡腿52

装馅火鸡53

獐肉杏仁54

火鸡甜杏54

烤野猪腿55

烩兔腿56

葡萄野鸡56

五香鹿肉57

橙片狍肉58

六、鱼肉类58

煎鳕鱼58

腌煎鲱鱼59

开胃鱼条59

夹馅鳕鱼块60

蒜汁鳕鱼61

开胃鱼卷61

焖海鱼62

杏仁鳟鱼62

奶酪少司鲭鱼63

鱼配五花熏肉63

七、烤制品类64

烤苹果64

烤面条65

白雪式烤糖水水果65

烤通心粉66

烤火腿梨67

烤蛋67

烤马铃薯大葱68

烤酸樱桃稠酸奶68

八、蔬菜类69

淡少司菜花69

美味青菜69

烤莴苣70

茴香黄瓜70

馅柿子椒71

豌豆糊71

猪蹄酸白菜72

德味青豆73

熏肉菜豆73

黄油焖大葱74

黄油焖胡萝卜74

葱头白葡萄酒75

西红柿罗勒75

装馅葱头75

油焖菠菜葱头丁76

油浇芦笋76

九、蛋菜类77

鲜汁蛋77

茴香少司蛋78

火腿蛋饼78

芥茉少司蛋79

苹果蛋饼79

鸡蛋蘑菇卷80

十、马铃薯和面食类80

煎马铃薯80

奶油马铃薯81

煎甜饼81

奶酪通心粉82

牛奶面条82

香菜马铃薯82

奶油煎饼83

小面疙瘩83

十一、水果和甜食类84

奶油菠萝84

糖水煮苹果84

水果色拉85

苹果泥85

煮杂拌干果86

杏仁布丁配杏86

奶油饭配草莓少司86

奶蛋巧克力87

十二、便餐类88

巴伐利亚葱头土豆88

煎葱头牛肉卷88

浓汁牛肉89

焖猪肉89

肉葱头90

什色米饭肉91

肉丸蔬菜什锦锅91

十三、什锦类91

阿尔萨斯烤什锦92

烩素什锦92

羊肉什锦饭93

第二部分 意大利名菜97

意大利饮食风情97

意大利名食101

一、餐前小吃101

醋汁鳗鱼101

蒜汁鳀片102

醋汁蘑菇103

醋汁茄子103

蕃茄酱紫茄104

青豆金枪鱼色拉105

二、汤类106

蛤汤106

意式鱼汤106

贻贝汤107

鸡汤干酪蛋片108

什锦菜汤109

鸡汤煮蛋109

菜豆面条汤111

三、鸡蛋、干酪类112

干酪吐司112

炸干酪三明治112

炸腌腊肠干酪饺子113

烤朝鲜蓟蛋卷114

胡芦蛋卷114

比萨饼115

牛骨髓藏红花布丁饭117

四、米面类117

明虾布丁饭118

柠檬米饭119

炸干酪饭团119

豌豆饭120

玉米粥121

烤土豆条121

黄油干酪面条122

意大利饺子123

鸡肉干酪饺子124

蛤汁通心粉125

鸡蛋火腿通心粉125

菠菜丸子126

粗粉丸子127

五、蔬菜类129

蕃茄菜豆129

烤茴香129

酒烧硬花甘兰130

糖醋甘兰131

烤橄榄鱼馅蕃茄131

腌腊火腿焖豌豆132

菠菜苏福利133

炒蕃茄青茭133

干酪烤茄134

烤洋蓟135

烤茄汁胡芦136

烤填馅青茭137

六、调味汁139

蒜味蕃茄酱139

开胃酱汁139

蕃茄酱140

大红肠肉酱140

蒜味罗勒干酪酱141

核桃酱142

七、水产类143

蒜味烤大虾143

蕃茄龙虾143

蘑菇烤鳟鱼144

炖海味145

烤蒜味牡蛎146

炸海味147

烤刺山柑梭鱼148

干酪烤鸡胸片149

意大利烤鸭149

八、禽类149

鳀鱼汁焖鸡150

青茭蕃茄炖鸡151

辣味烤鸡152

烤火鸡153

九、肉类154

火腿炖牛肉154

牛肉片捲鸡肝155

柠檬牛肉片156

茄汁橄榄肉157

马尔撒拉葡萄酒牛肉157

肉丸子159

烤肉排160

番茄蒜味肉排160

蒜汁猪排161

鳀鱼汁烤羊肉162

香芹焖牛尾163

柠檬腰片164

红酒牛舌164

番茄肚子165

洋葱牛肝166

牛肉卷167

牛肉酿什锦168

焖羊肉169

十、色拉类171

鲜蘑色拉171

番茄色拉171

十一、餐后甜食172

冰淇淋172

风味冰霜174

烤桃饼175

炸面点175

萨白昂饮料176

西西里蛋糕176

巧克力面包177

第三部分 匈牙利名菜181

匈牙利饮食风情181

匈牙利名食188

一、少司类188

马乃司188

马乃司少司188

鞑靼少司189

罗木雷德少司189

芥末少司190

苹果辣根少司190

茵陈蒿少司191

拉维哥特少司191

提诺利昂少司192

康勃伦少司192

辣根醋少司193

翡翠少司193

细香葱少司194

猎人少司195

烧汁少司195

口蘑褐色少司196

茵陈蒿褐色少司196

罗伯特少司197

普罗文塞尔少司197

马得拉少司198

勃艮第少司198

贝克麦少司199

摩奈少司199

小龙虾少司200

小龙虾黄油酱200

计司少司201

荷兰少司202

贝赫奈少司202

莫斯科少司203

蕃茄少司203

葡萄牙少司204

白浓汁少司205

龙须菜奶油少司205

诺曼底少司206

柠檬少司206

无上少司207

口蘑无上少司208

白葡萄酒少司208

威尼斯少司209

酸奶油口蘑少司209

奶油少司210

红椒少司211

鲜莳萝少司211

大蒜少司212

葱头少司212

红根少司213

辣根少司213

苹果少司214

樱桃少司214

葡萄干少司214

黄瓜少司215

二、色拉类216

生菜色拉216

青椒色拉216

土豆色拉217

黄瓜色拉217

圆白菜色拉218

西红柿色拉218

扁豆色拉219

龙须菜色拉219

菜花色拉220

大米色拉220

什锦色拉221

和多福色拉222

卡洛里依色拉222

功德色拉223

哥列依特色拉223

三、汤类225

古利亚什汤225

牛肉清汤225

帕罗兹浓汤226

泡菜汤227

奶油扁豆汤228

农家面包汤228

塔哈雅面蛋汤229

清汤鲜蘑鸡229

土豆塔哈雅230

格鲁斯卡230

奶油大米汤231

奶油鸡汤232

乌吉哈兹鸡汤232

苹果汤233

四、鱼类234

塞格德渔人汤234

塞尔维亚烤鲜鱼235

鲤鱼波哥特235

匈式鱼扒236

农家鲈鱼扒237

铁扒鲟鱼238

匈式煮鱼238

梭子鲈鱼荷兰少司239

梭子鲈鱼白葡萄酒少司239

烤梭子鲈鱼红椒少司240

炸吉林鲈鱼241

匈式烤鲟鱼241

佳人烤鱼242

烤鲤鱼红椒少司243

烤鲤鱼无上少司243

烤鲤鱼红酒少司244

烤鲤鱼酸奶油鲜蘑245

农家鱼汤246

巴拉顿鲈鱼贝克麦少司246

炸棱子鲈鱼247

巴克耐烤鱼248

喀尔巴阡烤鱼248

鲤鱼冻249

渔家鱼冻250

鲤鱼冻251

匈式鲤鱼冻251

匈式冷棱子鱼252

酿鱼西红柿253

五、肉菜类254

波哥特肉丁254

火？古利亚什254

桑格古利亚什255

匈式烩牛肉256

胡椒烩牛外脊丝256

屠户都卡奈257

特兰西瓦尼亚都卡奈257

七族长都卡奈258

牧人烩牛肉259

焖辣牛肉259

焖鲜蘑牛肉260

匈式熏肠都卡奈260

海诺尼都卡奈261

巴黎炒小牛肉丝261

烩牛尾酸奶油262

焖牛肉263

板肉焖牛肉264

勃艮第烤牛肉264

焖牛上腿肉265

焖牛外脊扒265

鲜蘑牛外脊扒266

萨奇酿牛扒267

巴斯卡牛扒菜克蔬268

塞格德牛扒268

蔬菜焖牛扒酸奶油少司269

酿牛外脊扒270

吉卜赛牛扒270

烤牛肉271

敏习扒272

烤穿膘里脊272

里脊扒托蛋273

猎人牛扒273

罗西尼里脊扒274

阿基托尼亚牛扒274

亨利四世牛里脊扒275

戈达德牛里脊扒276

匈式炸牛外脊276

雨果牛扒277

煮牛舌蕃茄少司278

烩牛肚红椒少司278

牛心牛腰子波哥特279

红椒小牛肉279

小牛肉都卡奈280

匈式烩小牛肉280

匈式肉片281

鲜蘑小牛排281

春季牛排282

佳人小牛里脊扒283

烤小牛肉284

黄油柠檬小牛扒284

焖小牛扒红椒少司285

酿小牛胸口286

小牛肉丸子286

小牛肺酸少司287

炸小牛肝288

炒小牛脑鸡蛋288

特兰西瓦尼亚古利亚什289

炸小牛蹄289

牛仔古利亚什290

屠户都卡奈290

塞格德猪肉塔哈雅291

塞尔维亚猪肉大米291

煎猪排292

酿青椒292

酿西葫芦？萝少司293

特兰西瓦尼亚酸白菜294

猪肉扒红椒少司294

烤猪肉奶油少司295

焖猪排红椒少司296

巴克耐猪肉扒296

农家猪排297

烤猪肉298

焖奶猪腿298

匈式烤脆皮奶猪299

强盗肉串300

炸猪排300

猪肉冻子301

黑色布丁301

烤羊马鞍302

猪肉串302

那不勒斯烤羊腿303

酿羊胸口303

炸羊肉片304

羊肉扒炒土豆片305

烩羊肉红椒少司加路斯卡305

烩羊肉茵陈蒿少司306

焖羊肉都卡奈青豆306

焖羊腿扁豆307

大蒜焖羊腿308

匈式烩羊肉308

猎人山猫309

羊肉小米粥309

穿膘家兔310

拉古山猫311

焖鹿腿酸梅少司311

白兰地酒焖牡鹿扒312

烤鹧鸪313

烤山鸡313

烤野鸭酸奶油少司313

铁扒笋鸡314

猎人焖鸡315

匈式焖鸡315

酿馅鸡316

焖鸡红椒少司317

鸡波哥特317

塞格德鸡古利亚什318

莱克蔬鸡319

鸡都卡奈319

烩鸡菜花320

炸鸡排321

煎鸡胸脯龙须菜奶油321

烤鹅322

炸酿馅鸡排322

大蒜鹅腿323

烩鹅胸脯323

敏习鹅胸脯324

焖鹅腿325

酿鹅脖326

煎鹅肝327

焖鸭肉饭327

黄油焖火鸡脯328

烤酿栗子火鸡328

蒙卡什鸡蛋冻330

六、蛋菜类330

辣味鸡蛋331

酿鹅肝鸡蛋331

卡比斯特罕卧蛋332

赫特巴吉式卧蛋333

烤酿鸡蛋333

板肉炒蛋334

桑得利炒蛋334

布鲁塞尔式卧蛋335

敏习鸡卧蛋335

烤鸡蛋龙须菜336

罗西尼卧蛋336

歌剧烤蛋337

烤鸡蛋维也纳肠337

牛肉角卧蛋口蘑少司338

猎人卧蛋338

七、蔬菜类340

烩扁豆340

匈式扁豆340

匈式烤龙须菜341

白汁白菜341

烩土豆酸奶油342

特兰西瓦尼亚煮白菜342

土豆蕃茄少司343

罐焖土豆343

匈式胡萝卜344

匈式什锦蔬菜344

匈式烩甘蓝345

酸白菜345

莱克蔬346

匈式肉汁白菜346

煮奶豆腐面蛋(三)346

煮生菜辣味少司347

匈式烩豌豆347

菠菜泥子348

酸奶油酸模348

酸奶油豆丝349

菜花酸奶油少司349

烤西葫芦莳萝少司350

西葫芦莳萝奶油少司351

酿甘蓝351

清炒生菜352

匈式鲜蘑酸奶油352

莱克蔬辣味土豆353

八、面点甜食类354

土豆饺子354

煮奶豆腐面蛋(一)355

煮奶豆腐面蛋(二)355

李子饺子356

玉米粉面蛋357

圆白菜饺子357

通心粉玉米粉少司358

奶豆腐通心粉358

桃仁通心粉359

夹心面条排359

斯蒂伦面条360

夹心排360

煮奶豆腐袋361

苹果杏糖酱布丁362

喜喜皇帝362

加路斯卡363

西达斯363

奶豆腐西达斯364

土豆杏仁西达斯365

圆白菜西达斯365

罂栗籽西达斯366

苹果西达斯366

樱桃西达斯367

狂欢节炸面圈(都那斯)367

塞格德奶豆腐方368

清酥面团369

烤奶豆腐方369

烤维也纳方370

烤罂粟籽方370

清司康371

烤香菜方371

黄油司康372

猪油司康372

土豆司康373

黄油饼干373

葡萄干饼干374

主教蛋糕374

海绵蛋糕375

杏仁卷罗木少司375

苹果煎饼376

匈式煎饼376

圆白菜煎饼377

溜煎饼377

夹心煎饼378

苹果新奇378

苏夫力379

果酱苏夫力379

香草苏夫力380

山莓苏夫力380

杏仁苏夫力381

巧克力苏夫力381

巧克力气鼓382

大米苏夫力382

烤奶油气鼓383

香草布丁383

玉米粉布丁(一)384

玉米粉布丁(二)385

杏仁布丁385

海绵蛋糕布丁386

香草少司386

香草奶油(二)387

香草奶油(一)387

巧克力少司388

巧克力奶油388

榛子奶油389

大米水果奶油390

原黄油奶油390

巴黎奶油391

巧克力黄油奶油391

栗子黄油奶油392

杏仁黄油奶油392

榛子黄油奶油392

草莓黄油奶油393

计司奶油393

糊糖奶油394

白葡萄酒奶油394

匈式冰糖栗子395

香草冰激凌395

攀奇冰激凌396

糊糖冰激凌396

巧克力冰激凌396

九、营养菜肴类398

香菜籽汤398

清汤蔬菜398

奶油大米汤399

鸡泥子汤399

苹果奶油汤400

胡萝卜奶油汤400

小牛肝苏夫力401

奶油卧蛋402

炸面包402

鲈鱼龙须菜冻403

煮梭子鲈鱼荷兰少司403

鱼苏夫力403

炸牛排羹404

黄油烩鸡405

豌豆烩鸡405

龙须菜白汁少司406

白少司扁豆406

牛奶大米407

白少司菠菜407

浮岛408

烤鸡蛋果酱409

玉米粉苏夫力409

香草奶油410

十、其它类411

小龙虾红椒少司411

拉古小龙虾411

炸小龙虾煎饼卷412

炸田鸡413

烩田鸡红椒少司414