《食品添加剂与人体健康》求取 ⇩

目 录1

第一章人类当前的饮食状况1

一、食物应具备的条件1

二、食物的安全性2

三、人们对食品的不安全感5

四、支持食品的化学物质群8

五、人们对食物的感情日益淡薄15

第二章何为食品添加剂17

一、食品添加剂是什么17

二、对食品添加剂的要求24

三、食品添加剂的种类30

四、如何确定食品添加剂的安全性33

五、使用基准的确定37

第三章集团毒性的分析42

一、现代的毒性42

二、集团中的致癌几率48

三、怎样判断致癌性49

四、遗传毒性的机理56

五、怎样评价遗传毒性60

六、致畸形性62

七、相乘毒性65

第四章种类和毒性的标准——从发色剂到碱水68

一、发色剂68

二、保存剂70

三、调味料77

四、抗氧化剂84

五、合成甜味料87

六、酸味料92

七、强化剂95

八、杀菌剂102

九、漂白剂104

十、面粉改良剂107

十一、着香料109

十二、合成着色料111

十三、天然着色料120

十四、糊料122

十五、乳化剂125

十六、粘结剂127

十七、脱模剂130

十八、口香糖的基础剂131

十九、覆膜剂132

二十、品质改良剂（溶剂）133

二十一、其它食品添加剂134

第五章四个例子的追述136

一、AF-2136

二、0PP142

三、过氧化氢H2O2147

四、溴酸钾KB1O3150

第六章美国的食品管理153

一、美国严密的组织方法153

二、GRAS概念155

三、美国联邦规则索引（CFR）157

四、色素添加剂159

五、德拉柯条款（癌条款）的精神161

第七章 “食品配合”仍有意义163

一、烧焦物危险吗163

二、现代版的“食品配伍”165

三、天然添加剂的策略170

四、残留农药引起的食品污染176

五、照射食品安全吗180

六、由包装带来的毒性183

七、行业食品187

八、食品添加剂正在成为儿童过激行动的189

原因189

第八章我们应该怎么办191

一、这样注明好吗191

二、食品管理部门要负起责任194

三、咀嚼习惯不容忽视196

四、提高人们的关心程度200