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目录1

前言1

第一课　服务员的素质培养1

第二课　餐厅各部门，工作人员等级及其职责3

第三课　各种餐桌及餐桌布件10

第四课　餐具13

第五课　餐桌布置19

第六课　餐厅其他设施22

第七课　餐次与菜单25

第八课　餐式服务风格28

第九课　色拉与风味菜肴的服务31

第十课　接受点菜35

第十一课　服务程序38

第十二课　财务管理体制41

第十三课　餐厅术语43

第十四课　葡萄酒47

第十五课 气泡酒与强化酒51

第十六课　酒与饮料的服务程序54

第十七课　咖啡与可可58

第十八课　茶与其他饮料61

第十九课　奶酪与雪茄64

第四节　长期投资的核算160

第四章　负债的核算178

第一节　负债的特征及分类178

第二节　流动负债的核算181

第三节　长期负债的核算196

第五章　所有者权益212

第一节　所有者权益的性质及内容212

第二节　实收资本的核算213

第三节　资本公积的核算220

第四节　盈余公积的核算225

第六章 营业收入的管理和核算227

第一节　营业收入的管理227

第二节　营业收入的核算233

第七章　成本、费用的管理与核算250

第一节　成本管理的意义250

第二节　成本费用计划的编制与成本控制261

第三节　旅行社经营成本费用的管理与核算299

第四节　旅游饭店经营成本费用的管理与核算336

第八章 利润及利润分配的核算375

第一节　利润的核算375

第二节　利润分配的核算382

第九章　会计报表390

第一节　会计报表概述390

第二节　资产负债表391

第三节　损益表397

第四节　财务状况变动表400

第五节　利润分配表和营业收支明细表409

第六节　会计报表之间的勾稽关系413

第七节　会计报表分析414