《杂畜肉品》

一、杂畜肉是风味独特的肉类食品1

二、杂畜的品种与生态特征3

（一）马3

（二）驴7

（三）骡9

（四）骆驼10

（五）家兔15

（六）狗18

三、杂畜的质量标准和宰前检验21

（一）健康杂畜的一般特征21

（二）患病杂畜的一般特征21

（三）杂畜宰前检验23

四、杂畜的屠宰加工和宰后检验27

（一）马、驴、骡、骆驼的屠宰加工和宰后检验27

（二）家兔的屠宰加工和宰后检验31

（三）狗的屠宰加工特点及宰后检验36

五、杂畜肉的营养价值与食用方法38

（一）杂畜肉的形态结构与食用意义38

（二）杂畜肉的化学成分与食用价值42

（三）杂畜肉的食用方法45

（四）杂畜肉与牛、羊、猪肉的区别52

六、杂畜肉新鲜度的检查54

（一）杂畜肉在经营中的变化54

（二）杂畜肉新鲜度检查58

七、杂畜肉的贮藏61

（一）杂畜肉的冷冻贮藏61

（二）冻杂畜肉的解冻63

八、杂畜肉制品65

（一）广汉缠丝兔65

（二）兔肉香肠66

（三）义乌兔肉松67

（四）卤兔67

（五）腊大兔68

（六）腊乳狗68

（七）金华戌腿69

（八）马肠71

（九）酱驴肉72

（十）驴肉肠73