《肉品卫生学》求取 ⇩

第一章肉品卫生概论 傅祖慧1

第一节 肉品卫生之目的及范围1

第二节 概述3

第三节 肉品卫生工作人员之责任12

第二章屠前检查 陈吉源15

第一节 屠前检查目的及通则15

第二节 屠前检查方法18

第三节 屠前检查常见之疾病及其判定21

第二节 屠後检查的方法55

第一节 屠後检查的目的及范围55

第三章 屠宰及屠後检查 陈吉源55

第四章屠後检查结果之判定 陈吉源73

第一节 屠後检查之判定通则73

第二节 家畜（牛、猪、绵羊及山羊）屠後检查常见疾病之判定74

第三节 家禽屠後检查常见疾病之判定168

第五章屠畜之比较解剖 杨昌辉189

第一节 骨骼189

第二节 肌肉及脂肪组织194

第三节 消化系统202

第四节 呼吸系统：肺及气囊211

第五节 泌尿系统：肾213

第六节 淋巴系统216

第六章肌肉及主要器官之化学 蔡云腾219

第一节 蛋白质及非蛋白氮219

第二节 色素223

第三节 脂类225

第四节 其他成分227

第七章肉品之变质 蔡云腾233

第一节 有关肉品保存性之因子233

第二节 细菌及霉菌之作用236

第三节 腐败及其初期之化学测定方法239

第四节 颜色变化241

第五节 脂肪之变化244

第六节 罐装肉品249

第八章肉品之保存 陈明造253

第一节 低温处理253

第二节 加热处理261

第三节 脱水处理264

第四节 放射线照射266

第五节 化学物质之保存效果268

第九章食物媒介之疾病 郭谟271

第一节 概述271

第二节 化学物质275

第三节 微生物276

第十章屠宰场及肉品加工厂之卫生措施 傅祖慧 蔡向荣 陈锦生301

第一节 给水设备301

第二节 废水处理308

第三节 员工之卫生管理316

第四节 情况319

第五节 用具及设备之一般卫生条件323

第六节 屠宰场及肉品加工厂各部门之设备及卫生措施328

第七节 厂外环境341

第八节 鼠类防治343

第九节 昆虫防治354

第十一章肉品加工 陈明造367

第一节 原料肉之处理367

第二节 肉品加工之技术378

第三节 各种肉制品之制造390

第十二章肉品、包装 蔡维钟399

第一节 肉品之包装399

第二节 包装材料401

第三节 包装方法410

第四节 肉品包装之一些问题及新发展413

第一节 添加物之历史415

第十三章肉品添加物 张登钦415

第二节 添加物之条件417

第三节 天然添加物419

第四节 着色剂437

第五节 防腐剂438

第六节 抗氧化剂438

第七节 菌酛440

第八节 聚合磷酸盐441

第九节 维生素C442

第十一节 醋443

第十节 熏烟443

第十四章肉品之残留物 张登钦448

第一节 农药448

第二节 药物451

第三节 环境之污染455

第十五章台湾之屠肉卫生检查制度 洪再耀459

第一节 屠宰场459

第二节 屠肉卫生检查体制462

附录一 食品卫生法465

附录二 屠宰卫生检查规则473

附录三 主要参考书籍及资料483