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第一章 概述1

庆元是香菇的发源地1

香菇是世界珍贵食品和重要药材3

发展香菇生产，我县有得天独厚的自然条件5

发挥优势，解放思想，把我县的香菇生产迅速搞上去7

第二章 香菇的起源及其生物特性10

香菇的起源——孢子10

香菇的形态11

香菇的分类12

第三章 香菇的生活条件15

营养15

空气16

光照17

温度18

湿度19

酸碱度19

第四章 菌种培育22

设备、用具、药剂22

培养基的制备24

母种的繁育29

原种的繁育32

生产种的繁育32

培养菌种几个应注意的问题34

第五章 怎样栽培好木屑香菇39

准备阶段39

压块栽培41

科学管理44

如何防治杂菌48

第六章 怎样栽培好小径段木香菇50

菇场选择50

备好菇木52

进行接种56

出菇前的管理58

出菇后的管理63

病虫害的防治65

应注意的几个问题66

第七章 香菇的采摘、加工及贮藏运输70

采摘70

加工71

烤菇时应注意的问题73

香菇的分级74

贮藏和运输77

附录87

菇民研究陈国钧87