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目 录1

绪论1

第一章茶叶深加工通用技术7

第一节茶汤制备技术7

一、水质要求7

二、茶叶冲泡8

三、抽提和循环抽提15

第二节干燥技术22

一、热风干燥22

二、喷雾干燥28

三、冷冻干燥37

第三节分离纯化技术41

一、物质分离纯化的基础理论41

二、常用分离纯化方法44

第二章茶叶的生化成分及功能69

第一节茶叶的营养成分69

一、蛋白质和氨基酸69

二、维生素类71

三、矿质元素71

第二节茶叶中药用成分及其药理作用72

一、茶嘌呤碱73

二、茶多酚74

三、茶多糖81

第三节茶叶中色素成分及其特点86

一、脂溶性色素86

二、水溶性色素87

第四节茶叶中抗氧成分及其特点90

第一节茶叶有效成分抽提纯化技术特点及设计92

一、茶叶有效成分抽提纯化技术特点92

第三章茶叶有效成分分离制备技术92

二、茶叶有效成分抽提纯化技术设计95

第二节茶叶中多酚类物质的提取纯化98

一、多酚类物质的提取技术98

二、多酚类物质的纯化技术99

第三节茶叶中嘌呤碱的提取纯化101

一、茶叶中咖啡碱提取纯化原理101

二、茶叶中咖啡碱提取及纯化技术102

第四节茶叶复合多糖的分离纯化技术103

一、茶叶复合多糖的提取技术104

二、茶叶复合多糖的纯化技术105

提取技术108

第五节茶多酚、咖啡碱及茶叶复合多糖综合108

第六节茶色素的分离纯化技术110

一、茶绿色素的分离纯化技术110

二、红茶色素的分离纯化技术113

第七节茶皂苷的提取纯化技术115

一、茶籽皂苷的提取纯化技术116

二、茶叶皂苷的提取纯化技术116

第四章速溶茶加工118

第一节概述118

一、产品种类118

二、速溶茶生产特点119

第二节速溶茶加工工艺121

一、速溶茶一般加工工艺121

二、速溶乌龙茶加工工艺126

三、用鲜叶原料加工速溶茶工艺128

第三节调味速溶茶129

一、简易法129

二、直接法129

三、拼配法129

第四节速溶茶相关因素及技术130

一、提取方面131

二、转化方面134

三、转溶方面136

四、香气回收与调香方面141

第五章茶叶软饮料加工144

第一节概述144

一、茶叶软饮料对人体的作用144

二、茶叶软饮料的分类144

三、茶叶软饮料概况145

四、茶叶软饮料发展前景146

第二节茶叶软饮料主要原辅料147

一、主要原料147

二、添加材料149

第三节包装容器及材料151

一、玻璃瓶151

二、饮料瓶皇冠盖153

三、金属罐156

四、塑料容器158

五、复合材料容器162

第四节茶叶碳酸饮料生产技术164

一、茶叶碳酸饮料的生产工艺流程164

二、茶叶碳酸饮料的生产工艺流程166

三、茶叶软饮料的品质规格168

一、罐装乌龙茶水169

第五节罐装茶水169

二、罐装绿茶水171

第六节茶叶保健饮料173

一、茶叶可乐173

二、西湖果茶饮料176

第六章茶叶酒类加工178

第一节概况178

一、茶酒对人体的作用178

二、茶酒的种类179

三、茶酒生产概况179

二、茶酒用水181

第二节茶酒生产主要原材料181

一、茶叶181

三、酒精182

四、甜味剂183

五、其他原材料183

第三节茶叶汽酒生产工艺185

一、茶叶汽酒主要原料186

二、茶叶汽酒配方及工艺流程186

三、工艺过程及技术要点187

二、茶酒发酵原理189

一、茶叶发酵酒原材料189

第四节茶叶发酵酒生产工艺189

四、品质规格189

三、茶酒发酵的主要设备192

四、茶酒生产工艺194

第五节茶叶配制酒生产工艺197

一、茶叶配制酒原材料197

二、茶叶配制酒生产工艺198

三、茶叶配制酒主要品质指标199

第六节其他茶酒200

一、蜂蜜茶酒201

二、毛尖茶酒205

三、日本茶酒207

第七章茶叶食品加工209

第一节茶味冷冻制品209

一、茶叶冷冻制品种类209

二、茶叶冷冻制品的主要原料210

三、茶叶冷冻制品生产工艺214

四、茶叶冷冻制品质量标准226

第二节茶味糖果230

一、茶味糖果工业的基本概况230

二、茶味糖果制作原理231

三、茶糖基本组成232

四、茶糖生产工艺237

五、茶糖质量标准248

第三节茶味糕点249

一、茶叶面包249

二、茶叶饼干258

三、茶叶羊羹264

四、茶叶云片268

五、茶糖圆串270

一、概况272

二、茶菜类272

第四节茶膳272

三、茶饭类278

四、其他茶膳281

第八章茶叶医药加工282

第一节概述282

第二节药物茶加工283

一、药茶汤剂加工283

二、药茶粉剂加工285

三、药茶块剂加工285

四、药茶冲剂加工286

五、药茶片剂加工288

一、袋泡茶289

第三节保健茶加工289

二、条茶291

三、粉茶294

四、其他保健茶295

第四节茶叶药用化妆品加工297

一、茶多酚防晒霜297

二、茶多酚护肤霜298

三、茶多酚清凉浴露298

第九章茶叶深加工产品检测299

第一节卫生检测299

一、细菌总数的检测300

二、大肠菌数的检测302

三、致病菌的检测307

第二节添加剂检测312

一、甜味剂——糖精钠的检测313

二、防腐剂——山梨酸、苯甲酸的检测315

三、着色剂的检测317

附录茶叶标准320

一、产品标准320

二、检验方法标准402

三、卫生标准433