《表6 不同类型肉松的感官评分及营养成分》

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《猪肝的脱腥及其在肉松中的应用》

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注:不同的字母表示同一指标比较有显著差异（P<0.05）。

为了验证本试验中的发酵猪肝能够得到应用，本试验将发酵猪肝应用于肉松中（发酵组），同时做两组对照试验，即空白组为不加猪肝，猪肝组为加相同量的未发酵猪肝，进行相应比较。由表6可知，猪肝组感官评分显著（P<0.05）低于发酵组和空白组，且发酵组和空白组没有显著性（P>0.05）差异，说明本试验中的发酵猪肝应用在肉松中不会对肉松的感官品质造成影响。发酵组与猪肝组中的维生素A、磷、铁、锌等显著高于空白组，但发酵组的维生素A显著低于猪肝组，这可能是猪肝在发酵过程损失了一部分维生素A，而在钙和维生素E方面三组之间都没有显著性的差异。由此将发酵猪肝应用于肉松中，得到了感官品质良好、营养价值丰富的猪肝肉松。