《表1 鲤鱼肉松感官评分标准》

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《鲤鱼肉松的加工工艺及其品质研究》

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从组织形态、色泽、气味、口感和杂质5个方面对鲤鱼肉松进行感官评定，满分以100分计[18].挑选10人成立固定的评定小组，在室温（25℃）条件下，参照表1进行感官评定（表1参照GB/T23968—2009[19]适当修改制作）.