《表1 柚皮苷清除自由基能力》

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《食源性柚皮苷抗氧化性及其对呋喃所致小鼠肝肾损伤的保护作用》

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亚油酸过氧化法测定柚皮苷抑制脂质氧化试验时，当柚皮苷添加质量浓度为0.005 mg/mL时，其脂质氧化抑制率达到14.89%，结果表明柚皮苷能够抑制脂质氧化。DPPH自由基清除能力，ABTS自由基清除能力，·OH清除能力和·O2-清除能力随着柚皮苷浓度的增加，其自由基清除能力在一定范围内呈线性增加（表1）。柚皮苷对DPPH自由基，ABTS自由基，·OH和·O2-的IC50值分别为0.853，0.809，0.037及0.045 mg/mL，说明柚皮苷对·OH自由基具有很强的清除能力。