《表1 0 茶叶的烃自由基清除能力参数》

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《富含茶多酚的保健茶点司康饼的研制》

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烃基是一种氧化能力很强的活性氧自由基，会使机体产生氧化损伤，与多种疾病发生有关。体外生成烃基的方法为Fenton反应，其实质是H2O2在Fe2+催化作用下生成具有高反应活性的烃基自由基[19]。在体系中加入水杨酸捕捉自由基并产生有色物质，该物质在510 nm处有最大吸收。从表10中对两种茶叶的烃基自由基清除率进行比较，发现两种茶叶都有一定能力的烃基自由基清除力，在70%～90%之间，但竹叶青的烃基自由基清除能力较强，在80%以上。