《表1 3 发酵液中脂肪酸浓度》

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《植物乳杆菌DY6主要抑菌代谢物的分析和鉴定》

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由图8可以看出，在16 mmol/L浓度条件下这6种饱和脂肪酸对大肠杆菌的生长有明显的抑制作用。发酵上清液的脂肪酸浓度结果见表13，按表13测得的浓度将6种脂肪酸进行混合测定抑菌效果，抑菌直径约为10.15 mm。根据发酵上清液有机酸和脂肪酸浓度的测定结果，在MRS培养基中分别加入与发酵上清液相同浓度的脂肪酸和有机酸进行测定的结果见表14，发现抑菌直径为14.69 mm，优于两者之一，因此可推测有机酸和脂肪酸共同参与起到了抑菌作用。实验结果证明了脂肪酸对有害菌有抑制作用，而在食品领域，拥有抗菌能力的脂肪酸和它的衍生物也被作为防腐剂添加到食品加工和防腐领域。