《表1 学校食堂食品安全风险预警指标构建》

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《基于贝叶斯网络的高校食堂食品安全预警研究》

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建立食品安全风险预警指标主要来自于以下两个步骤：一是在咨询领域专家意见、高校食堂实地调研以及研读《学校食品安全与营养健康管理规定》等安全操作规范的基础上，从四个维度初步构建了高校食堂食品安全风险预警指标体系。二是参考已有文献中指标选取方法，结合HACCP方法经过危害分析找出关键控制点对初设指标进行合理性筛选和优化，如表1所示[12-14]。