《表4 感官指标与接受性的相关系数》

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《黄茶滋味感官定量描述分析与接受性评价模型构建》

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对表3中黄茶的感官指标与接受性强度做相关分析，结果见表4。从表4中可以看出，与接受性呈极显著（p<0.01）正相关的为甜味、鲜味、醇、厚、柔和、余味和总强度，相关系数分别为0.924，0.701，0.827，0.816，0.675，0.843和0.649；呈显著（p<0.05）负相关的为苦味和涩味，相关系数为-0.572和-0.589。接受性与酸、回甘呈现出正相关，与青味、水闷味、火工味、异味呈现出负相关性，但没有达到显著性水平，综合得出与黄茶滋味接受性显著相关性的感官指标分别是甜味、鲜味、醇、厚、柔和、余味、苦味、涩味和总强度。其中感官指标甜味、鲜味、醇、厚、柔和、余味和总强度强度较强，而苦、涩强度较弱的黄茶更加容易让消费者接受。