《表1 添加剂配比响应面试验因素及水平编码表》

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《工艺优化对长保质期酸奶稳定性的改善》

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为了研究不同添加剂的复配工艺对酸乳凝胶产品稳定性的影响，试验采用响应面法[16]（Response Surface Method，RSM）对各稳定剂复配工艺进行优化（终产品以1 kg计），试验数据由Design-Expert 8.0.6软件分析处理。试验设计采用旋转中心组合设计模块（CCRD）的方式，对果胶、PGA、HPDSP的用量配比进行优化，以离心持水率和热差焓变值作为衡量标准，试验因素水平编码表见表1。