《表5 咸烧白腌制吸收率与出品率对比》

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《咸烧白工艺优化及腌制方式对其冷藏品质的影响》

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注:同列字母不同表示同一指标之间差异显著，P<0.05

腌制吸收率及出品率是最直接反映腌制效果的指标。腌制吸收率影响成品质感、风味以及外观形态，腌制吸收率和出品率越高说明腌制效果越好。咸烧白腌制吸收率与出品率对比见表5。