《表4 方差分析表：咸烧白工艺优化及腌制方式对其冷藏品质的影响》

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《咸烧白工艺优化及腌制方式对其冷藏品质的影响》

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注:**表示极显著P<0.01；*表示显著P<0.05

在传统工艺及预实验的基础上，对咸烧白制作工艺的主要因素———切片厚度、腌制时间、炸制温度、炸制时间、蒸制时间进行正交试验与方差分析，结果分别见表3、表4。由此得出咸烧白最佳工艺为:A1B2C2D3E1，即切片厚度30 mm、腌制时间60 min、炸制温度160℃、炸制时间1.5 min、蒸制时间30 min。其中，切片厚度与炸制温度对咸烧白成品品质影响极显著，腌制时间对咸烧白成品品质影响显著。