《表1 Box-Behnken试验因素与水平》

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《冷冻冻藏条件对酸面团中乳酸菌活力的影响》

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在单因素试验结果基础上，利用Design Expert8.0.6设计三因素三水平响应面试验。选取冻结速率、加水量和GSH添加量为因素，每个因素设计低、中、高3个水平（见表1），以乳酸菌产酸指标ΔpH为响应值，优化得到保持乳酸菌活力的最佳冷冻冻藏条件。