《表1 Box-Behnken试验因素与水平》

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《槐花酥饼加工工艺研究》

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确定混合面粉面包粉与高筋小麦粉质量比为3∶2，谷朊粉添加量为0.9%，再根据Box-Behnken的中心组合试验设计原理，选取混合面粉添加量、油的添加量、水的添加量对槐花酥饼品质影响显著的3个因素，以感官评价为响应值，通过响应曲面分析进行水油皮制作工艺参数优化，试验因素与水平设计见表1。