《表2 Box-Behnken试验设计与结果》

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《冷冻冻藏条件对酸面团中乳酸菌活力的影响》

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根据单因素试验结果，冻藏时间和冻融循环与乳酸菌活菌数和产酸情况呈线性关系，不具备优化的条件。因此，响应曲面试验选取冻结速率（A）、加水量（B）、GSH添加量（C）为自变量，以评价乳酸菌产酸能力的指标ΔpH（ΔpH=pH起始-pH终止）为响应值，利用Box-Behnken试验（BBD）设计三因素三水平RSM试验，试验设计及结果见表2。