《表4 回归方程各项系数的显著性检验》

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《冷冻冻藏条件对酸面团中乳酸菌活力的影响》

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注:**表示差异极显著，P<0.01；*表示差异显著，0.01≤P<0.05。

由表4中模型系数的显著性检验数据可知，3个因素A冻结速率、B加水量、C GSH添加量对产酸能力Δp H的线性效应极显著，因素A2、B2、C2对ΔpH的曲面效应极显著。AB交互项对ΔpH的影响显著，AC、BC交互项对Δp H的影响不显著。由回归方程一次项可知，3个因素对冷冻酸面团中乳酸菌活力的影响效应依次为冻结速率>加水量>GSH添加量。