《表2 不同品牌正常腐乳与异常腐乳的液体油酸价》

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《异常大豆油浸腐乳中未知白色晶体的研究》

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从超市选购了6种不同品牌和品种的正常油浸腐乳（1—6号），包括红油腐乳和茶油腐乳等，对其中液体油的酸价进行测定，同时测定了同品牌正常腐乳和异常腐乳的液体油酸价，结果见表2。由表2可知，正常的不同品牌腐乳液体油酸价差别不大，为2.18～9.21 mg/g。异常腐乳中液体油酸价远高于正常腐乳，达到了123.34 mg/g，是其他品牌正常腐乳产品的13.4～56.5倍，较一级大豆油的酸价（GB/T 1535—2017《大豆油》中规定一级大豆油酸价≤0.50 mg/g）至少升高240倍，这说明异常大豆油浸腐乳中的液体油存在不同程度的水解。